SDEN2 hfst 2

• horeca
• MBO
• Studiejaar 2

programma voor vandaag

• we hebben een nieuwe collega in ons midden
• we beginnen met SDEN2 
• pauze zodra we klaar zijn met wijn
• daarna zullen we doorgaan met HRP10
• eerst nog een gedeelte van hfst 4 met een introductie van een opdracht
• vervolgens eindigen we met begin van hfst 5

welke witte druiven
ken jij?

welke blauwe druiven
ken jij?

plantensoort

Vitis vinifera = druivensoort = wijndruif

Viticae (wijnstokfamilie) dus geen tafeldruiven

Is een samenstelling van de Latijnse woorden:

 Vinum (wijn) en Fer (dragend)

Welke 4 factoren hebben invloed op de wijn?

top 10 van de meest verbouwde druiven ter wereld

1. Cabernet sauvignon
2. Merlot
3. Airen
4. Tempranillo
5. Chardonnay
6. Syrah
7. Grenache
8. Sauvignon blanc
9.  Trebbiano
10. Pinot noir

Chardonnay (nr.5)

makkelijk te verbouwen en te verwerken druif. Hij voelt zich (bijna) overal thuis. 

neutraal karakter en bescheiden aroma's.

Heeft baat bij houtlagering = zachter en smaakvoller.

Waar?

- champagne 

- Bourgogne 

- overal ter wereld

karakter?

- fruit

- nootachtig

- rond en romig

Chenin blanc (nr.26)

bijzondere type smaak

van droog tot zoet.

van nikszeggend tot vol rijk.

opvallende zuren

Waar?

- Loire

- Zuid-afrika (steen) 

Aroma's?

koel gebied = appel, peer, noot en natte wol

warm gebied = abrikoos, ananas en voller en dikker 

Gewurztraminer (nr53)

Opvallend veel kleurstof in de schil voor een witte druif.

Zijn geur is opvallend en uit duizenden te herkennen. bloemen, lychee, muskaatdruif.  

Waar?

- Elzas

- Australie/Nieuw Zeeland

Karakter?

zie hiernaast....

Gruner veltliner (nr41)

Onlosmakelijk verbonden met ..... 30% van de druiven zijn beplant met deze druif.

Laat rijpende druif.

verliest haast geen zuren in de groei in de herfst. Zeer uniek te noemen. 

Waar?

- Oostenrijk

- Nieuwe wereld experimenteel

karakter?

- zachte zuren

- appel, peer, exotisch fruit (ananas en nectarine)

- een beetje petillant (prikkeling)

Pinot blanc (nr52)

populaire wijn in Nederland. Bekend van de Mosselwijn. Gaat heel goed bij asperges. Werd vroeger verward met de chardonnay. ze lijken veel op elkaar. 

Een echte allemansvriend

Waar?

- Elzas

- Duitsland en Oostenrijk (Weissburgunder)

- Italie (Pinot bianco)

Karakter?

- Weinig zuren

- klein zoetje

- jong drinken

Riesling (nr18)

karakteristiek raspaard. Wat je ook met de druif doet hij blijft zijn karakter behouden.

Riesling - blijft - Riesling.

Waar?

- Elzas

- Duitsland (Mossel, Rhijn)

- Oostenrijk

- Australie/Nieuw-Zeeland

Karakter?

- fikse zuren

- fruitige aroma's van bloemen en citrusfruit

Sauvignon blanc (nr 8)

Thuisland Frankrijk en vanuit de Loire naar de rest van de wereld gereisd. Bekendste wel Nieuw-zeeland (Marlborough)

Waar?

- Loire

-Nieuw-Zeeland (Marlborough)

karakter?

- droog

- geurig

- frisse zuren

- Appel (Granny Smith)

- Buxus (kattepis)

Viognier (nr61)

Apart. Hoog alc. veel kleur. Soms iets te dik en zwaar. Zowel als blend en als cepage.

Waar?

- Frankrijk voornamelijk (Rhone, Condrieu  bekendste)

- Ook delen nieuwe wereld

Karakter?

- olieachtig mondgevoel

- abrikoos, perzik

- bloesem

- marsepein en honing

Waaraan kun je een chardonnay herkennen

1. aan zijn zuren
2. aan zijn roodgoude kleur
3. aan zijn rond mondgevoel
4. aan zijn olieachtig mondgevoel

is een reisling altijd zoet?

1. Ja
2. Nee

overzicht

voor een volledig overzicht van de besproken druiven kijk op bladzijde 40 en 41 van je boek 'ik weet meer van wijn'

Cabernet sauvignon (nr1)

Oorsprong uit Frankrijk. Maar aangezien het een makkelijke druif is komt hij in de hele wijnwereld voor. Hij rijpt langzaam en heeft dus wel warmte nodig tot in het late seizoen. Graag houtrijping.

Waar?

- Frankrijk

- rest van de wereld

karakter?

- bessen/kersen

- cassislimonade

- tannine rijk

- grote wijn bordeaux

- zowel blend als cepage

Gamay (nr 30)

Lichtgewicht druif, die vroeg rijpt en veel zuren bevat.

Bekend van de Beaujolais.

Beaujolais Primeur est arrive

(10 cru's) 

Waar?

- Beaujolais

- beetje andere gebieden Frankrijk, Loire, Bourgogne, Saint-Pourcain

Karakter?

- hoge zuren

- melkzure smaak

Grenache (nr 7)

In Spanje bekend als Garnacha

Gaat heel goed met zon en hoge temperaturen. Hoog aan alcohol (soms iets te veel). Het is vooral een mengwijn (MSG), maar daar komt langzaam verandering in. Ontwikkeld eigen karakter

Waar?

- Frankrijk (Rhone)

- Spanje

Karakter?

- rijpe tannine

- zacht en soepel

- (te) veel alcohol

- kers, aardbei, zoete bessen

- chocolade, tabak, leer 

Malbec (21)

Oorsprong Frankrijk, maar zijn bekendheid kreeg hij pas in Argentinie. Mendoza voelt hij zich het beste. koud klimaat is hij stug en warm klimaat is de malbec op zijn best. 

Waar?

- Frankrijk

-Argentinie

Karakter?

- zacht, zwoel, stevig

- kruidig

- volle kersen

- braam

Merlot (nr2)

Oorsprong uit Frankrijk, Bordeaux en wordt vaak samen met de cab. sauv. benoemd. Deze druif is wel het tegenovergestelde van de c.s.

Vroeg rijp, minder kleur. Merlot zorgt vaak voor ronding, vulling en zachtheid.

Waar?

- Frankrijk (Bordeaux)

- rest van de wereld

karakter?

- vaak als blend gebruikt, voor de sappigheid

- persen, kersen, pruimen

- aardse tonen

Pinot Noir (nr10)

Productie elegante wijnen. Moet wel uit een koud klimaat komen, kan slecht tegen hitte. te koud ook niet goed. kortom een lastige druif om te cultiveren. Maar als je de juiste omstandigheden hebt = RAAK

Waar?

- Frankrijk (Bourgogne)

- Duitland (spatburgunder)

Champagne

- Nieuw-Zeeland

- Zuid-Afrika

Karakter?

- licht en fris

- delicate vol en complex

Sangiovese (nr13)

onlosmakelijk verbonden met Italie. Let op!!! vaak lokale benamingen voor deze variant. langzaam rijpende druif met veel tannine. Super Toscans.

letterlijk: 'BLOED VAN JUPITER'

Waar?

- vooral Italie

Karakter?

- rijpe kers

- rode bessenzuur

- lang houdbaar vanwege hoge tannine

Syrah (nr6)

Syrah, in het Engels heet deze Shiraz. Oorsprong Frankrijk, Rhone-streek. Verplaatst zich naar het zuiden. De Shiraz doet het heeel goed in Australie

Waar?

- Frankrijk (rhone, Zuid-Frankrijk)

- Australie

- soms elders in de wereld

Karakter?

- stevig en ziet graag hout

- zwarte peper

- kruidige specerijen

overzicht

voor een volledig overzicht van de besproken druiven kijk op bladzijde 48 en 49 van je boek 'ik weet meer van wijn'

Tempranillo (nr4)

Een klasse apart in Spanje. Brengt eenvoudige wijn, maar ook de top van Spanje wordt van deze druif gemaakt. vroeger veel op houten vaten, tegenwoordig wil men zijn karakter hebben. 

Waar?

- Spanje

Karakter?

- de complexiteit van de Pinot Noir en...

- de kracht van Cabernet sauvignon

welke blauwe druif wordt het meest verbouwd?

1. Merlot
2. Tempranillo
3. Cabernet sauvignon
4. Pinot noir

uit welk land komt de tempranillo?

1. Italie
2. Duitsland
3. Frankrijk
4. Spanje

welke schrijfwijze is juist?
optie 1: Shiraz
optie 2: Syrah

1. 1
2. 2
3. 1,2
4. geen van beide