16. Technieken

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 6

H 16. Technieken

Basisbereidingen

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

• Welke soorten soepen ken je?
  
• Wat zijn de basis ingrediënten van een dressing?
  
• Wat is het verschil tussen deeg en beslag?

Na deze les...

• Kan je verschillende bereidingstechnieken benoemen
• Benoem je manieren van 'bakken'
• Kan je het verschil uitleggen tussen dresseren, garneren en decoreren
• Weet je hoe je een product paneert 

Wat is koken?

Waar kook je in?

Wat gebeurt er met product tijdens koken?

Voorbeelden van producten:
aardappelen, groenten, vis, vlees, eieren, pasta's, rijst

Wat is Blancheren?

Blancheren is een product in korte tijd koken en snel afkoelen in ijswater (laten schrikken)
Waarom is dat?

Voorbeelden die je kunt blancheren:
alle groenten, aardappelen, vis, vlees

16.2 video blancheren:

 Marineren en paneren

Waarom marineer of paneer je een gerecht? En wat is het precies?

• Welke gepaneerde gerechten of producten ken je?
• Welke gemarineerde producten of gerechten ken je?

Wat is een marinade?

Marinade=

Mengsel van olie/ azijn  met kruiden en specerijen

Functie?
Meer smaak of het zachter maken van bijvoorbeeld vlees

video Paneren:

Wat is bakken?

Garen op een hoge temperatuur in een bakpan of oven.

Waarin kun je bakken(welke vetstof)?
Welke producten kun je bakken?

Je kunt ook bakken in de een hete oven:
ovenschotels...

Wat is frituren?

Bereiding in ruim olie (in frituur)

Voorbeelden:
Kroket, patat, loempia (cafetaria producten)
Gepaneerde producten
Producten met een beslag

Dresseren - Garneren - Decoreren

Wat is wat?

Dresseren = 

De manier waarom het product op het bord legt

Garneren = 

creatief versieren met eetbare producten

Decoreren = 

creatief versieren met NIET eetbare producten

Dresseren en Garneren

• Dresseren is..
• De manier waarom het product op het bord legt
• Garneren is..
• Product toevoegen om t mooier te maken
• voorbeelden;
• Takje van kruiden, citroenschijfje, enz

creatief

Op smaak maken

Juiste smaak geven aan een product.

Welke smaakmakers gebruik je t meest?
Peper: Pittig
Zout: Hartig

Gebruik een schone lepel

Terugblik

• Wat is het verschil tussen garneren, dresseren en decoreren?
• Noem 2 gerechten waarin we producten marineren.
• Waarom blancheren we?