Pure Chocolademousse & kokoskoekjes

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Horeca jaar 4 periode 2

Chocolademousse & kokoskoekjes - week 7

Overzicht Periode 2 j 4

• Thema: Recreatie
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Herhaling basis / broodje gezond	Nasi/ Roerbakmie	Aardappelsalade/Sinaasappelflensjes	Pure chocolademousse & tuilles	Preisoep & worstenbroodjes

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Loempia	Pure chocolademousse/kokoskoekjes gozleme	Broodje eiersalade /Uitsmijter ham & kaas		Toets

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

 Agenda

• Leerdoelen
• Au bain marie
• Chocolademousse & kokoskoekjes
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les voor de vakantie gedaan?

      Leerdoelen

• Ik weet hoe ik au bain marie smelt op de inductieplaat.
  
• Ik weet hoe ik slagroom en eiwit opklop.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat was au bain marie smelten?
(denk aan de brownies)

Vul de steelpan met een laagje water en zet op laag vuur

Smelt de chocolade au-bain-marie

Roer regelmatig

Au bain marie

• Laag vuur (stand 3)
• Langzaam laten smelten
• Af en toe doorroeren

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Wat is belangrijk bij het kloppen van slagroom of eiwit?

Slagroom kloppen

Slagroom / eiwit kloppen

Wat is belangrijk bij het kloppen van slagroom of eiwit?

Slagroom / eiwit kloppen

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Bestudeer het recept (3 minuten)

Wie heeft er al vragen?

Instructie chocolademousse

Instructie chocolademousse

50 gram pure chocolade

75 ml ongezoete room

25 gram eiwit

20 gram suiker

Stap 1

Sla de slagroom op tot yoghurt dikte en zet koud.

Stap 2

Smelt de chocolade au bain marie.

Stap 3

Doe het eiwit in een bekken met 20 gram suiker. Klopt dit stijf en voeg ondertussen rest van de  suiker toe.

Stap 4

Spatel de gesmolten chocolade door het eiwit.

Stap 5

Spatel de slagroom door het chocolademengsel

Stap 6

Doe in een spuitzak en spuit het in glaasjes. Zet het daarna in de koelkast.

Kokoskoekjes

Op welke stand kook ik water?

• Kies het juiste servies (kleur en vorm)
• Hoe vallen de ingrediënten? 
• Welk gereedschap heb ik nodig?
• Laag of hoog?
• Wat kan ik nog toevoegen?

                    Presenteren

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Afwassen

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• 4 platen moeten weer schoon
• Doeken opruimen en nieuwe neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Begrippen uit deze les

• Au bain marie

      Leerdoelen

• Ik weet hoe ik au bain marie smelt op de inductieplaat.
  
• Ik weet hoe ik slagroom en eiwit opklop.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat was au bain marie smelten?
En op welke stand?

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Titel

variant met gekleurde achtergrond

Exit ticket

Wat zit er in aardappelsalade?