Gerechten bereiden Les 3

• D&P
• Voortgezet speciaal onderwijs

Gerechten bereiden Les 3

Leerdoelen

Na deze les weet je:

• hoe je keukenapparatuur en kookgereedschappen gebruikt en reinigt volgens voorgeschreven procedures.
• de regels, voorschriften en procedures rond HACCP en kan je deze toepassen om besmettingsrisico's te beperken.

Welke keukenapparatuur heb jij al eens gebruikt?

Kookplaat

• Gasfornuis
• Elektrisch
• Inductie 
• Keramisch

Het gasfornuis werkt op gas, de rest op elektriciteit.

Voor inductie en keramisch heb je speciale pannen nodig.

Aangekoekt vuil verwijderen met een vochtige doek.

Gasfornuis

Elektrisch

Inductie

Keramisch

Magnetron

Een magnetron verhit eten met elektromagnetische straling. Deze microgolven zijn niet radioactief en ongevaarlijk.

• Plaats het eten in een magnetronbestendige schaal en kies de gewenste kooktijd.

Zet een bakje water met een beetje azijn 2 minuten op de hoogste stand. Veeg daarna het losgeweekte vuil met een doek van de wanden.

Oven

In een oven kun je allerlei gerechten bereiden. Bijvoorbeeld het bakken van een pizza, brood of cake.

Doe wat baking soda op een vochtige doek en ga vervolgens zorgvuldig met deze doek door de hele oven. Laat even intrekken. Pak hierna een schone, vochtige doek en poets het losgeweekte vuil weg.

Mixer

We bespreken een staande mixer en een handmixer.

• Een mixer wordt gebruikt om fijne of vloeibare ingrediënten mee te mengen. Hij kan kloppen, kneden en mixen.
• Let op: Trek voor het schoonmaken altijd eerst de stekker uit het stopcontact. Verwijder de accessoires en was af. Neem de mixer af met een vochtige doek.

Waar denk je aan bij HACCP?

HACCP

HACCP staat voor: Hazard Analysis and Critical Control Points. 

Bedrijven moeten de gevaren en risico’s voor de voedselveiligheid in kaart brengen en beschrijven hoe ze dit beheersen.

Risico's verminderen

• Behoud van koudeketen
• Hygiënebeheersing
• Temperatuurbeheersing
• Gebruik van HACCP
• Opleiding en competentie 

Opdracht

• Je gaat nu een broodje bereiden.
• Vraag het recept aan je docent.
• Lees het recept goed door.
• Pas alle stappen uit voorgaande lessen toe.
• Maak een foto van het eindresultaat en schrijf erbij welke HACCP maatregelen jij hebt toegepast.
• Plaats de foto en de beschrijving in je portfolio.

Leerdoelen behaald?

Na deze les weet je:

• hoe je keukenapparatuur en kookgereedschappen gebruikt en reinigt volgens voorgeschreven procedures.
• de regels, voorschriften en procedures rond HACCP en kan je deze toepassen om besmettingsrisico's te beperken.

Wat heb je vandaag geleerd?

Met welk gevoel verlaat je deze les?

😒🙁😐🙂😃