Didactiek in de keuken

DIDACTIEK IN DE KEUKEN
1 / 24
next
Slide 1: Slide
VoedingHBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

DIDACTIEK IN DE KEUKEN

Slide 1 - Slide

Doelen
  • Je kan een kookles organiseren, uitvoeren en evalueren voor D&P-leerlingen;
  • Je houdt rekening met de beroepscontext en de leermogelijkheden van de leerlingen (basis, kader, gemengd). 
  • Bij het organiseren, uitvoeren en evalueren van een kookles maak je gebruik van:
vaardigheidsonderwijs
• passende werkvormen
• begeleidingsstrategieën zoals modelling, scaffolding, coaching, instructing
• reflectievormen    

Slide 2 - Slide

Waarom kookles?
  • Groot deel van profielmodule 1: organiseren van een activiteit voor een opdrachtgever;
  • Onderdeel CSPE;
  • Maar ook: leren zorgen voor jezelf en een ander, gezonde keuzes maken, aanleren beroepsvoorbereidende vaardigheden.

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Onderwijs ontwerpen
  • Spinnenweb van v/d Akker geeft alle essentiële ontwerpstappen aan;
  • Visie: wat is je 'why'? Wat drijft je als docent D&P?
  • Welke doelen stel je, wat leren ze en op welke manier bied je lesstof aan en hoe differentieer je?
  • Waar leren ze (hoe ziet je lokaal eruit) en met welke middelen? En in hoeveel tijd?
  • Met wie (individueel, duo's, groepswerk)?
  • En wat betekent dat voor jouw rol als docent (doceren, coachen);
  • Hoe controleer je wat ze hebben geleerd?

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Structuur kookles
Zorg voor duidelijke structuur en rond verschillende lesfasen duidelijk af; 
  •  Binnenkomst en introductie
  •  Informeren
  •  Demonstreren
  •  Uitvoeren
  •  Eten/ pauze
  •  Schoonmaken*
  •  Evalueren*
  •  Afsluiting les
Maak een volledig lesplan!

Slide 7 - Slide

tijd
lesfase
activiteiten leraar
activiteiten leerling
leer en hulpmiddelen
benodigdheden
Binnenkomst en introductie
Informeren

Demonstreren

Uitvoeren

Eten/ pauze
Schoonmaken*
Evalueren*
Afsluiting les

Slide 8 - Slide

Tijd
  • je komt snel tijd tekort;
  • Kies daarom niet een ingewikkeld gerecht, zorg dat het behapbaar blijft;
  • Maak een planning en houd je daaraan!
  • Reserveer voldoende tijd voor schoonmaken en opruimen;
  • Reserveer tijd om zelf de keuken en kastjes te controleren!
 

Slide 9 - Slide

Activiteiten en middelen
  • Schrijf precies uit welke taken leerlingen wanneer uitvoeren, dat geeft je houvast (wie, wat, wanneer);
  • Noteer ook wat jij dan doet;
  •  Noteer per onderdeel welke leer/hulpmiddelen je gebruikt;
  • En welke benodigdheden en materialen.

Slide 10 - Slide

Voorbereiden kookles
  • De meeste leerlingen vinden koken leuk, maar 'alleen leuk' kan niet de bedoeling zijn!
  • Denk na over wat (welke bereidingstechniek, vaardigheid of werkhouding) je ze wilt leren;
  • Kies een recept op niveau, vertaal deze in een werkkaart;
  • Zorg dat de boodschappen op tijd aanwezig zijn;
  • Denk goed na over je lesplan!

Slide 11 - Slide

Voor de les
  • Controleer de boodschappen (versheid, volledigheid);
  • Bewaar ingrediënten op de juiste plaats (vlees en gevogelte zo lang mogelijk in de koelkast);
  • Zet spullen klaar (uitgiftebalie, aanrecht)
  • Controleer of middelen en materialen aanwezig zijn;
  • Leg handdoeken, theedoeken, vaatdoeken en schorten klaar voor gebruik.

Slide 12 - Slide

Fase 1 Binnenkomst en introductie
Aandachtspunten:
  • jassen en tassen;
  • mobiele telefoons;
  • rol 'docent als gastheer';
  • introductie onderwerp van de les;
  • lesdoelen laten zien en beoemen;
  • voorkennis activeren.

Slide 13 - Slide

Fase 2 Informeren
Aandachtspunten:
  • uitleg geven;
  • houd rekening met spanningsboog (max 10-15 minuten);
  • bespreek werkkaarten;
  • wijs expliciet op kritische punten;
  • stel hoge verwachtingen;
  • wees duidelijk welk gedrag je wilt zien;
  • controleer of leerlingen je goed hebben begrepen;

Slide 14 - Slide

Fase 3 Demonstratie
Aandachtspunten:
  • didactische werkvorm: vaardigheidsdidactiek.
  • heel geschikt om nieuwe kennis/vaardigheden te verwerven;
  • je vertelt en doet voor, leerlingen doen na;
  • helpt leerlingen om te leren;
  • zorg voor duidelijke structuur!
  • bereid dit goed voor: goed voorbeeld doet goed volgen!

Slide 15 - Slide

Fase 4: Uitvoering
Aandachtspunten:
  • hier gaan leerlingen de keuken in: hoe houd jij overzicht?
  • let op professionele aspecten: hygiëne, ergonomie, veiligheid, milieu/duurzaamheid, ergonomie, juist gebruik van middelen en materialen, juist uitvoeren van handelingen;
  • hoe stimuleer je gewenst gerag?
  • geef feedback en feedforward;
  • vergeet niet dat ook de tafel moet worden gedekt.

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Kijkopdracht
Tijdens de uitvoeringsfase wordt er van jou als docent verwacht dat je feedback geeft op de professionele aspecten (en welke waren dat ook alweer?)

Bekijk bij de volgende dia de film over een kookles in het vmbo en noteer voor jezelf aan de hand va de aspecten situaties waarop jij feedback zou geven. Neem die mee naar de les.

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Fase 5 Eten/pauze
Aandachtspunten:
  • eet samen, aan een gedekte tafel;
  • besteed aandacht aan tafeletiquette;
  • houd rekening met religie;
  • bedenk of je een pauze geeft (tijd, duidelijke afspraken).

Slide 20 - Slide

Fase 6 Evalueren
Aandachtspunten:
  • evalueren past goed aansluitend op de maaltijd;
  • evalueer op lesdoelen;
  • besteed ook aandacht aan proces (hoe verliep de les en ging het koken goed?) en aan product (is het lekker en goed gelukt)? 
  • geef leerlingen een actieve rol;
  • bedenk daarom activerende werkvorm.

Slide 21 - Slide

Fase 7: Schoonmaken en opruimen
Aandachtspunten:
  • Plan ruim voldoende tijd;
  •  Leerlingen vinden koken leuk, opruimen niet! 
  • Let op volgorde van afwassen, heet water, hoeveelheid afwasmiddel, gebruik van juiste doeken, etc.
  • Ook de kookplaat moet schoon, evenals de kastjes.
  • Let op het afvoerputje!
  • Vergeet de vloer en de was niet.
  • Controle is nodig!!!

Slide 22 - Slide

Fase 7 Afsluiting
Aandachtspunten:
  • zorg voor een duidelijk einde van de les;
  • zeg leerlingen gedag;
  • jij bepaalt wanneer de les klaar is;
  • controleer kastjes op reinheid en volledigheid: niets vervelender voor een collega als de boel niet klopt;
  • doe de was/ volg afspraken;

Slide 23 - Slide

Doelen behaald?
  • Heb je een beeld van de functie van een demonstratie bij het aanleren van technieken (vaardigheidsonderwijs)?
  • Lukt het je om passende, activerende werkvormen te zoeken?
  • Weet je hoe en wanneer je een instructie geeft, wanneer je coachend begeleidt?
  • Hoe geef je positieve feedback tijdens het koken?
  • Lukt het je om aan de hand van deze presentatie een kookles voor te bereiden en uit te voeren?

Slide 24 - Slide