Hygiëne

• horeca
• MBO
• Studiejaar 2

HACCP 

Deel 1

Korte herhaling

Wat weet je nog van de vorige les?

Wat betekenen de letters HACCP?

1. Hazard Analysis Critical Concept Points
2. Hazard Identified Critical Control Points
3. Hazard Analysis Critical Control Positions
4. Hazard Analysis and Critical Control Points

Als Horeca bedrijf ben je verplicht om je aan de HACCP-regels te houden.

1. Niet waar
2. Waar

Wat is een HACCP regel?

1. Persoonlijke hygiëne
2. Opgeruimde werkplek
3. Afval scheiden
4. Werken met FIFO

Wat hoort niet bij persoonlijke hygiëne?

1. Korte nagels hebben
2. Fris ruiken
3. Haren opgestoken
4. Schone kleedkamers

Wie heeft de HACCP-regels uitgevonden?

1. NASA
2. Regering
3. VS
4. Voedsel en Warenautoriteit

Waar of niet waar? Als je twee rauwe producten tegen elkaar aanlegt dan spreken we ook wel van een kruisbesmetting.

1. Niet waar
2. Waar

Waar of niet waar? HACCP betekent in het Nederlands 'hygiënecode'

1. Waar
2. Niet waar

Wat draag je absoluut niet in de keuken?

1. Dichte schoenen
2. Een schort
3. Slippers

Wat zijn schadelijke micro-organismen?

1. E-coli bacterie
2. Listeria
3. Salmonella
4. Alle antwoorden zijn goed

Deel 2

Korte check:

• Snijtechnieken
• Snijplanken
• Afvalbakje

Deel 3

Aan de slag

• Maak groepjes van 4 
• Kies een gerecht dat je gaat maken
• Volg het stappenplan