Wijn en wijn serveren

Periode 1 - les 4:

Wijn, de basis

1 / 25

Slide 1: Slide

HandelMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Periode 1 - les 4:

Wijn, de basis

Slide 1 - Slide

Vandaag

1. Opdrachten periode 1

2. Planning periode 1

3. Wijn - Theorie

4. Wijn - Proeven

Slide 2 - Slide

Opdrachten P.1

1. Werken in de horeca

2. Het verblijf van de gast

3. Gastvrijheidsbeginselen

4. Serveren van dranken en gerechten

Opdrachten af: 10 okt.

Wijnpresentaties: 24 okt.

Slide 3 - Slide

Tijdsindeling

9:00 - 9:30 Werken aan opdrachten (ik ben dan bij workshop lj.2 & 3)

9:30 - 9:45 Restaurant klaar zetten voor wijnproeven

10:00 Basistheorie wijnen

10:30 Wijnen proeven

Vervolgens:

Tijd voor opdrachten, vrijstellingen, POK (Niels, Selina), etc.

Slide 4 - Slide

Wijn

Slide 5 - Mind map

Favoriete wijn

Wit

Rose

Rood

Zoet

Bruisend

Slide 6 - Poll

Geschiedenis

Slide 7 - Slide

Mesopotamië (Iran/Irak) -7000 jaar

Slide 8 - Slide

En toen...

Grieken/Romeinen (ong. 2000 VC)

Monniken/kloosters

Oude wereld/Nieuwe wereld

Druifluis (eind 19e eeuw)

Oplossing?

Slide 9 - Slide

In de tweede helft van de 19e eeuw werd de wijnindustrie uitgebreid naar de Nieuwe Wereld (Australië, Californië en Chili.

Slide 10 - Slide

Wijn in de horeca

Hangt af van je formule:

Café, kroeg, restaurant, lunchroom

Grootste/kleinste wijnkaart?

Slide 11 - Slide

8-10 gr. C.

10-15 gr. C.

16-18 gr. C.

Lichte rode wijn

Volle/complexe droge wijn

Zoete wijn

Krachtige rode wijn

Slide 12 - Drag question

Wat betekent het als een wijn kurk heeft?

Dat de wijn is geïnfecteerd door een slechte kurk

Stukjes kurk in de wijn door het openen

Dat de wijn veel tannines heeft

Dat de wijn is gerijpt op een houten vat van de kurkeik

Slide 13 - Quiz

Wijn wordt beter als je hem bewaart.

Waar

Niet waar

Slide 14 - Quiz

Wijn maken/vinificatie

Slide 15 - Slide

Witte wijn

Rode wijn

Eerst persen, dan vergisten

Eerst vergisten, dan persen

Slide 16 - Drag question

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Proeven - opdracht

Slide 19 - Slide

Wijnopdracht

Kies een wijnland

Moodboard

Regio's

Druivensoorten

Bekende wijnen

Klimaat

Eigenschappen en weetjes

Wijnproeverij - geselecteerde landen

Slide 20 - Slide

Serveren van wijn

Hoe?

Waar let je op?

Slide 21 - Slide

Praktijkoefening

- Twee vrijwilligers (gasten)

- Voorbeeld wijn presenteren

- Noteer belangrijkste stappen

- Nabespreken

- Oefenen!

Slide 22 - Slide

Serveren van wijn

Presenteren
Serveermethode
Ontkurken
Het serveren

Slide 23 - Slide

Filmpje, serveren wijn

Slide 24 - Slide

Wat neem je mee uit deze les?

Slide 25 - Open question