SVO Farcen

Farcen bereidingstechniek 1
1 / 16
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Farcen bereidingstechniek 1

Slide 1 - Slide

Farcen algemeen
  • Vulling
  • Gemalen vlees, vis of groenten
  • Fijn en grof
  • Binding
  • Garnituur
  • Opwaardering van (rest)producten

Slide 2 - Slide

welke verwerking van farcen ken je?

Slide 3 - Mind map

Slide 4 - Video

Voorbeelden

Slide 5 - Slide

Soorten farcen
  • Vleesfarce: Mager vlees, vet spek
  • Visfarce: Vispuntjes, ei, room + garnituur
  • Gevogeltefarce: Gevogelte, room en ei
  • Groentefarce: Veel groenten + beetje vleesfarce of volledig groente

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Waarom moet het vlees koud zijn bij het worst maken?

Slide 8 - Open question

Gehaktmolen & keukenmachine

Slide 9 - Slide

Waarom moet je heel hygiënisch werken bij het maken van farce/gehakt?


Slide 10 - Open question

Farcen bereiden
 Doordraaien in een gehaktmolen
  • Cutteren in een keukenmachine/cutter
  • Klein voorsnijden + koud!!!
  • Mengen en zout voor binding
  • Schiften
  • Doorwrijven zeef
  • Garnituur toevoegen
  • Verwerken

Slide 11 - Slide

Producten gemaakt met farce

Slide 12 - Slide

Producten gemaakt met farce

Slide 13 - Slide

Panade
  • Bindmiddel
  • Eierpanade: Eieren rauw toevoegen, garen en binden vocht
  • Broodpanade: Paneermeel, of oud brood geweekt in vocht
  • Bloempanade: Soezenbeslag of bechamel
  • Rijstpanade: Rijst garen en mee pureren

Slide 14 - Slide

FARCEN
  • Garnituur en duxelles
  • Alle mogelijke variaties, als ze maar niet te groot zijn
  • Droge duxelles

Slide 15 - Slide

Werk aan je theorie opdrachten

Slide 16 - Slide