Les 2: Snijtechnieken

• Horeca opleiding
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 3

Goedemorgen!

Planning van vandaag:

• Oase
• Wat hebben we de vorige keer gedaan?
• We gaan het over snijtechnieken hebben.
• We gaan snijtechnieken oefenen.
• Recept maken "typisch Hollands.....of in een nieuw jasje".

Wat hebben we de vorige keer gedaan?

Weet iemand dat nog?

Vorige week:

• Quiz vragen over: 

Mise en Place/voedingsstoffen/snijtechnieken/snijplanken.

• Begin gemaakt aan receptenboek/voorkant
• 1e recept aangeleverd en berekend voor de hele groep

Snijtechnieken

Wat weten we daar nog van???

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui

1. Een ui snipperen
2. Een ui ciseleren
3. Een ui hakken
4. Een ui pellen

Wat is Brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Bruin bakken

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Schillen
4. Fruiten

Waarom wordt een champignon met een papiertje schoon geveegd?

1. Papier is schoner dan water
2. Je hoeft een champignon niet schoon te maken
3. De Champignon zuigt het water op als een spons, en dan verliest hij zijn smaak
4. Dit gaat sneller

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?

1. Grote blokjes zijn goed
2. Dan worden de blokjes even gaar
3. Het maakt niet uit
4. Brunoise kan alleen bij wortel

Hoe zet je jouw hand op de groente die je gaat snijden

1. Je houdt gewoon de groente vast
2. Met vlakke hand
3. Als een kattenklauw
4. Maakt niet uit

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Brunoise

Snipperen

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

We gaan oefenen met de snijtechnieken

1. ui snipperen
2. Wortel julienne snijden
3. Aardappel brunoise snijden 

Maak een "Typisch Hollands recept ..of in een nieuw jasje?"

• Dit is voor je eigen receptenboek, dus bedenk iets leuks.
• Maak hierbij een ingrediënten lijst voor 2 personen.
• Maak een boodschappenlijstje voor de hele groep zodat dit eventueel bij Mevr Koekoek gekookt kan worden donderdag.