kennis quiz start tweede leerjaar

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

welke modules hebben we vorig jaar behandeld?

Eieren kunnen met salmonella besmet zijn?

1. Waar
2. Niet waar

welke stof in een ei zorgt voor een emulgerende werking?

1. Albumine
2. Eiwit
3. Lecithine
4. Cholesterol

hoe kun je de versheid van een ei bepalen?

er zijn twee soorten planten waaruit suiker wordt gewonnen? welke zijn dit?

Welke kenmerken behoren bij suiker?

1. Zout
2. kristalvorm
3. Vocht aantrekkend
4. niet oplosbaar

leg in je eigen woorden uit wat het verschil is tussen Meel en Bloem?

In welk gedeelte van de graankorrel zitten de meeste enzymen?

1. Zemel
2. Kiem
3. Meellichaam
4. Aleuronlaag

Als je Bloem uitzeeft krijg je Meel?

Margarine is een emulsie van?

1. Water en vet
2. Olie en water
3. Olie en vet
4. Boter en olie

Hoe vaak wordt Hollandse koste getoerd?

1. Driemaal in vieren
2. Driemaal in driëen
3. Viermaal in driëen
4. Viermaal in vieren

Wat is het gevolg van te koude boter in korstdeeg?

1. Boter verdeeld mooi gelijkmatig
2. Smaakvoller in het deeg
3. Bevorderd het krimpen van het deeg
4. Brokkelt en verdeelt slecht het deeg

Wat betekend inbakpercentage?

Met natuur identiek wordt bedoelt?

1. Dezelfde stof als een natuurlijk product.
2. Uitsluitend van fruit gemaakt
3. Uitsluitend uit een natuurlijk product gemaakt.
4. Heeft dezelfde chemische samenstelling als sorbitol.

Welke kleur geeft caroteen?

1. Rood
2. Geel
3. Groen
4. Oranje

Korstboter heeft een langer smelttraject dan cakeboter?

1. Waar
2. Niet waar

Leg in je eigen woorden uit wat hygroscopisch betekent.

Waarom moet er bij krokant brood flink gestoomd worden?

Op welke manier kan ik een paarse kleurstof krijgen?

1. Geel met groen
2. Rood met blauw
3. Geel met rood
4. Geel met blauw

Welke temperaturen mag een koelkast en vriezer maximaal zijn?

1. Koelkast 5 graden en vriezer -21 graden
2. Koelkast 7 graden en vriezer -21 graden
3. Koelkast 5 graden en vriezer -18 graden
4. Koelkast 7 graden en vriezer -18 graden

Hulpgrondstoffen hebben o.a. als doel producten malser, lekkerder en aantrekkelijker te maken?

Welk hulpstuk wordt gebruikt voor het draaien van koude cake?

1. Deeghaak
2. Garde
3. Vlinder

Fonceren met kruimeldeeg is het?

1. Bedekken met deegreepjes
2. Luchtig maken
3. Bekleden van de binnenkant van een vorm met een deeglaag
4. Vullen met bijvoorbeeld amandelspijs

Als student van de klas, wil ik dat de docent meer aandacht besteed aan het onderwerp...?

opdracht!!!

Maak een kranten pagina van wat je allemaal al weet van vaktheorie