Granen, rijst en meelspijzen
Granen, rijst en meelspijzen
Items in this lesson
Granen, rijst en meelspijzen
GRANEN
Spelt
Oertarwe
Vollere, iets zoetere smaak dan tarwe
Gebruikt in brood en soepen
Onderdeel van jenever, bier en wodka
Gezond??
Haver
Haver
Vooral gebruikt als veevoer
Gebruikt in pap en muesli
Gunstig effect op de cholesterol
Ingrediënt wit bier
Havermelk
Tarwe
Tarwe
Meest gebruikte graansoort ter wereld
Soorten: Emmer, spelt, durum
Harde tarwe, zachte tarwe
Gluten
Verwerkingsmogelijkheden
Rogge
Rogge
Grijsblauw tot gele kleur
Weinig gluten, niet geschikt voor gerezen brood
Bevordert de spijsvertering
Roggebrood, ontbijtkoek, whisky en taaitaai
Boekweit
Boekweit
Pseudograan, wel veel overeenkomsten
Geen gluten, nootachtige smaak
Bindmiddel in pap en soep
Pannenkoeken
Gerst
Gerst
Gort = gepelde gerst
Veevoer of mout
Bierbereiding
Ontbijtgranen en bloem
Gierst
Verzamelnaam voor diverse granen (bv Sorhum , Millet)
Gierst is van nature glutenvrij, bevat veel koolhydraten en een goede vervanger voor bv rijst
Gierst heeft goudgele, zwarte, witte of rode korrels die lichtzoet smaken.
Rijst
Rijst is een graansoort . Er zijn verschillende soorten rijst. Denk aan zilvervliesrijst, langgraanrijst, rondgraanrijst, gebroken rijst, parboiled rijst en geparfumeerde rijst. Rijst wordt alleen in tropische en subtropische gebieden in de volle grond geteeld en is het hele jaar door verkrijgbaar. De belangrijkste productielanden van rijst zijn China, Japan, Indonesië, Maleisië, India, Pakistan, Birma en Thailand. In Europa wordt rijst vooral verbouwd in Italië en Zuid-Frankrijk.
Wilde rijst
Geen rijst maar watergras
Donkerbruin/zwart
Nootachtige smaak
Kostbaar ingrediënt!
Voedzaam. Hoog eiwitgehalte en vezelrijk, mineralen, foliumzuur, magnesium, fosfor, zink en vitamine B6.
Langer koken & blijft stevig
Meelspijzen
Meelspijzen zijn gerechten die met behulp van meel of meelbevattende bestanddelen bereid worden. Zo zijn brood, gebak en pasta meelspijzen.
Aardappel een meelspijs?
Nee, de verwarring komt omdat in Nederland van oudsher de aardappel bij het avondeten als koolhydraatbron wordt gegeten en niet als groente.
Meelspijzen
Meel is de basis voor meelspijzen en maak je van gemalen graansoorten, bijvoorbeeld mais, rogge of boekweit. Van meel kun je verschillende meelspijzen maken, zoals bulgur, couscous, tarly en pasta. Deze meelspijzen worden gemaakt van durum tarwemeel en bevatten veel koolhydraten. Ook bevatten ze veel eiwitten, met uitzondering van couscous.
Pasta uit het westen = Noedels
Noedels bestaan langer als pasta. Eerder in Azië dan Italië.
Noedels; ramen, mie, mein, yakisoba, mihoen,
Noedels worden gemaakt van tarwe (met of zonder ei), rijst, maar ook van mungboon, zoete aardappel, gewone aardappel, boekweit of cassave.
De Italiaanse pasta = durumtarwe = stevig deeg = langer koken
Soorten Noedels
Udon noedels: dikke noedels, gemaakt van tarwe.
Soba noedels: noedels op basis van boekweitmeel.
Glasnoedels: worden gemaakt van zetmeel uit mungbonen. Ze zijn een beetje doorzichtig en steviger dan andere noedels.
Rijstnoedels: worden gemaakt van rijstmeel en zijn glutenvrij
Mihoen: wordt gemaakt van rijstmeel
Mie: dikke platte noedels, gemaakt van tarwe.
Eiernoedels: worden gemaakt van tarwe en ei
Pasta variaties
Uitgerold (+ gesneden)
Uitgerold + gesneden + gevuld
Extruder vormen (zie filmpje volgende slide)
Aziatische variaties, ramen, noedels, mie
