Moleculair koken

1 / 27

Slide 1: Slide

KokHBOStudiejaar 1

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 7 videos.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Wat is moleculair koken?

Geschiedenis

Toepassingen

Opdracht

Slide 2 - Slide

Waar denk je aan bij moleculair koken?

Slide 3 - Mind map

Wetenschap toepassen in de keuken

Bewust omgaan met texturen

Manipulatie

Slide 4 - Slide

Noem een voorbeeld van bewuste textuurmanipulatie

Slide 5 - Mind map

Redenen voor textuurmanipulatie

Slide 6 - Mind map

Slide 7 - Video

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Video

Slide 25 - Video

Opdracht

Vorm een tweetal

Ontwikkel een gerecht/product met:

Minimaal 3 bewuste textuur manipulaties

Uitvoerbaar in 2 uur

Verklaar de processen (zie opdracht in Canvas)

Slide 26 - Slide

Bestellijst

Deadline Zondag 18 december 20:00u

Slide 27 - Slide