lesson plan
Periode 2 24/25
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
les 1
Introductie gastheerschap
Leerdoelen:
Ik weet wat een reservering is
Ik kan 5 onderdelen van een goede telefonische reservering benoemen
Theorie: Wat is gastheerschap, telefonische reservering
Praktijk: Rollenspel telefonisch reserveren
Vaktaal: Reservering, gastvrijheid
Ingredienten: N.V.T.
Gastheerschap: Serveren, Klachten
Leerdoelen:
Ik weet wat draagmethoden zijn
Ik kan uitleggen hoe je 2 borden kan lopen
Ik weet wat een klacht is
(Ik kan mijn ideale gastheer/gastvrouw beschrijven)
Theorie: Draagmethoden, borden lopen
Praktijk: Klachtenrollenspel
Vaktaal: Reservering, gastvrijheid
Ingredienten: N.V.T.
Gastheerschap: Serveren, Klachten
Leerdoelen:
Ik kan uitleggen wat een klacht is en een oplossing bedenken
Ik kan uitleggen wat een menukaart is
Ik kan een menukaart maken aan de hand van criteria
Ik kan het verschil uitleggen tussen een gerecht en een menu
Theorie: Menukaart
Praktijk: Klachtenrollenspel
Vaktaal: Gerechten, gang, menu,
Ingredienten: N.V.T
les 2
Groentesoep
Leerdoelen:
Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken
Ik weet welke technieken ik hierbij gebruik
Theorie: Kooktechnieken & snijtechnieken
Praktijk: Groentesoep
Vaktaal: Koken, julienne, brunoise
Ingredienten:
Bouillon: 1 tablet
Soepgroenten: Prei / ui / wortel / knol
Vermicelli
Rundergehakt 50 gram
Nootmuskaat
les 3
Nasi
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij deegwaren, granen en rijst.
Ik kan minimaal 10 gereedschappen benoemen die bij opdeeltechnieken of koude voorbereidingstechnieken wordt gebruikt.
Theorie: Instructie gereedschappen, inductieplaat, afwassen
Praktijk: Nasi, snijtechnieken
Vaktaal: Diverse gereedschappen, koken, bakken
Ingredienten:
Basmati rijst: 50 gram
Ei: 1
Kip: 50 gram
Prei: 1/4
Ui: 1/4
1-2 EL Bumbu nasi goreng OF onderstaande:
Kerriepoeder: 1/2 tl
Gemberpoeder: 1/2 tl
Sambal: 1/2 tl
les 4
Roerbakmie
Leerdoelen:
Ik kan aan de hand van het recept de techniek roerbakken toepassen
Ik weet wat presenteren is en hoe ik dit kan toepassen
Theorie: Roerbakken, presenteren
Praktijk: Roerbakmie
Vaktaal: Roerbakken, dresseren, presenteren
Ingredienten:
Chinese eidernoedels: 70 gram
Kipfilet: 60 gram
Gemberpoeder
Ui: 50 gram
Prei: 40 gram
Knoflook: 1 teen
Bladselderij: 2 takjes
Olie: 1 el
Sojasaus: 1 tl
Sambal naar smaak
les 5
Aardappelsalade
Leerdoelen:
Ik kan een voorbeeld geven van een rauwkost, enkelvoudige-, gemengde- en samengestelde salade.
Ik kan minimaal 10 schoonmaak en opdeeltechnieken laten zien.
Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij aardappel.
Theorie: Aardappels, salades,
Praktijk: Aardappelsalade
Vaktaal: Brunoise
Ingredienten:
Aardappels 125 gram
Creme fraiche 1 theelepel
1 EETlepels mayonaise
1/2 augurk
1/2 ui
Verse kruiden 2 takjes
Peper &zout
1/2 theetlepel azijn
0.25 tl mosterd
Boterham
les 6
Sinaasappelflensjes
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 10 schoonmaak en opdeeltechnieken laten zien.
Ik kan minimaal 5 technieken laten zien waarbij ik producten warm en koud voorbereid.
Ik kan omschrijven welke 3 koude sauzen er zijn, met elk een voorbeeldsaus.
Theorie: Koude sauzen, warme sauzen, sinaasappelsaus
Praktijk: Partjes snijden, flensjes bakken,
Vaktaal: Partjes
Ingredienten:
100 ml melk
50 gram bloem
1 eieren
1 tl suiker
0,5 mespuntje zout
Saus:
20 gram boter
1 sinaasappel
0,5 citroen
30 gram suiker
30 gram boter
les 7
Pure chocolademousse
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 5 technieken laten zien waarbij ik producten warm en koud voorbereid.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
100 gram pure chocolade
150 ml ongezoete room
50 gram eiwit
40 gram suiker
les 8
Preisoep / worstenbrood
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij aardappel.
Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij groente.
Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij deegwaren, granen en rijst.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
les 9
Broodje Eiersalade
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.
Ik kan minimaal 5 ontbijt/lunchgerechten benoemen uit verschillende landen.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
les 10
Uitsmijter ham/kaas
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 11
Les 11 : Gehaktbal, sperziebonen en Carrée
Leerdoelen:
Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij aardappel.
Ik kan minimaal 10 schoonmaak en opdeeltechnieken laten zien.
Ik kan minimaal 10 gereedschappen benoemen die bij opdeeltechnieken of koude voorbereidingstechnieken wordt gebruikt.
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 12
Champignonsoep
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 13
Pistolets met roerei
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten:
Les 14
Erwtensoep
Theorie:
Praktijk:
Vaktaal:
Ingredienten: