lesson plan
horeca jaar 1 blok 1 2425
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
periodeplanning:
- vlaflip/ schoonmaak
- fruitsalade
- appelflap
- snijtechnieken
- groentesoep
- tomatensoep
- macaroni
- br kruidenboter
- kruidnoten
- uitloopweek.
- toets: Ik kan volgens opgestelde criteria mijn gebruikte materialen en werkplek met de hand schoonmaken na het maken van een smoothie.
doelen periode 1:
- Ik kan omschrijven wat persoonlijke hygiëne betekent en hier een voorbeeld geven.
- Ik kan omschrijven wat levensmiddelenhygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan omschrijven wat bedrijfshygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan beschrijven van welke materialen de keukenapparatuur en keukengereedschappen gemaakt zijn.
- Ik kan keukenapparatuur herkennen en benoemen.
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan de verschillende pannen benoemen en uitleggen waar ze voor worden gebruikt.
- Ik kan apparatuur en gereedschappen schoonmaken volgens de schoonmaakkaarten.
- Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
- Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
- Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker
Eindopdracht:
Ik kan volgens opgestelde criteria mijn gebruikte materialen en werkplek met de hand schoonmaken na het maken van een smoothie. (30 minuten)
les 1 vlavlip/intro schoonmaak ☑
theorie: hygiene, afmeten van vloeistoffen
praktijk: vlaflip/ schoonmaak
leerdoelen:
- Ik kan omschrijven wat persoonlijke hygiëne betekent en hier een voorbeeld geven.
- Ik kan omschrijven wat levensmiddelenhygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan omschrijven wat bedrijfshygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker
vaktaal woorden:
- persoonlijke hygiene
- bedrijfshygiene
- levensmiddelenhygiene
- afwasmiddel
- allesreiniger
- handzeep
- schoonmaakazijn
ingredienten:
- 100 ml vla
- 100 ml yoghurt
- 1 theelepel chocolade hagelslag
- 2 eetlepels limonade-siroop
les 2 fruitsalade ☑
theorie: hygiene persoonlijk/bedrijfs
praktijk: fruitsalade
leerdoelen:
- Ik kan omschrijven wat persoonlijke hygiëne betekent en hier een voorbeeld geven.
- Ik kan omschrijven wat bedrijfshygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- ik kan mijn hand in kattenklauw houden tijdens snijden
vaktaal woorden:
- pitten
- klokhuis
- partjes
- kroontje
- lengte
- persoonlijke hygiene
- bedrijfshygiene
ingredienten:
- 2 druiven
- 1/4 appel
- 1/4 kiwi
- 1/2 mandarijn
- 3 cm banaan
- 1 aardbei
les 3 appelflap ☑
theorie: levensmiddelenhygiene, snijplanken
praktijk: appeflap
leerdoelen:
- Ik kan omschrijven wat levensmiddelenhygiëne betekent en hier een voorbeeld van geven.
- Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
- Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
vaktaal woorden:
- micro-organismen
- voedselbederf
- snijplank rood
- snijplank bruin
- snijplank blauw
- snijplank groen
- snijplank geel
- snijplank wit
ingredienten:
- 0,5 appel
- 2 bladerdeeg
- 20 gr rozijnen
- 2 eetlepelsuiker
- 1/2 thl kaneel
les 4 snijtechnieken/salade ☑
theorie: gereedschap eigenschap, groot apparatuur
praktijk: snijtechnieken/salade
leerdoelen:
- Ik kan beschrijven van welke materialen de keukenapparatuur en keukengereedschappen gemaakt zijn.
- Ik kan keukenapparatuur herkennen en benoemen.
vaktaal woorden:
- eminiceren
- jullienne
- brunoise
- snipperen
- hakken
- kokend water
ingredienten:
- 1 takje peterselie
- Peper/zout
- 2 blaadjes Sla
- ⅛ Komkommer
- ½ wortel
- 1 Ei
- ½ Ui
- 1 eetlepel slasaus
les 5 groentensoep☑
theorie: klein apparatuur, messen
praktijk: groentensoep
leerdoelen:
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan uitleggen waarom het belangrijk is om producten goed te wegen en/of te meten.
- Ik kan afwegen met behulp van een weegschaal
- Ik kan afmeten met behulp van een maatbeker
vaktaal woorden:
ingredienten:
- 500 ml water
- 20 grvermicelli
- 1 stuks bouillonblokje
- 1 eetlepel olie
- 50 gr halal gehakt
- 1/2 ui
- 2 takjes peterselie
- 1/3 wortel
- 1/6 prei
- nootmuskaat, peper en zout
les 6 tomatensoep☑
theorie: gereedschap deel 1
praktijk:tomatensoep
leerdoelen:
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan de verschillende pannen benoemen en uitleggen waar ze voor worden gebruikt.
vaktaal woorden:
ingredienten:
- 15 gr boter
- 15 gr bloem
- 500 ml water
- 1 bouillonblok
- 70gr tomatenpuree
- 20 vermicelli
- 1 a 2 takjes peterselie
les 7 macaroni
theorie: gereedschap deel 2, pannen
praktijk:
leerdoelen:
- Ik kan minimaal 5 keukengereedschappen benoemen die bij keukentechnieken worden gebruikt.
- Ik kan de verschillende pannen benoemen en uitleggen waar ze voor worden gebruikt.
vaktaal woorden:
ingredienten:
les 8 stokbrood kruidenboter ☑
theorie: schoonmaken apparatuur en gereedschap, herhaling
praktijk: stokbrood kruidenboter
leerdoelen:
- Ik kan apparatuur en gereedschappen schoonmaken volgens de schoonmaakkaarten.
vaktaal woorden:
- pistolet
- ovenrek
- bieslook
- basilicum
- insnijden
ingredienten:
les 9 kruidennoten
theorie: herhaling keukenmaterialen
praktijk:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
ingredienten:
les 10 uitloopweek pizza
theorie:
praktijk:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
ingredienten:
t
toetsweek blok 1
theorie: materialentoets
praktijk: Ik kan volgens opgestelde criteria mijn gebruikte materialen en werkplek met de hand schoonmaken na het maken van een smoothie. (30 minuten)
leerdoelen:
ingredienten:
