lesson plan

Horeca periode 3

Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.

reader nog afmaken, theorie + enkele werkkaarten toevoegen

Les 1 - Paneren a l’anglaise (broodje visstick)

theorie:
praktijk: vegetarische nasi
lesdoelen:
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
• 50 g witte snelkookrijst
• 1 middelgroot ei
• 2 el zonnebloemolie
• 40 gram prei
• 40 gram winterpeen
• 0,5 teen knoflook
• 2 el ketjap manis
• 30 gram witte kool
• Nasi boemboe 1 theelepel lobi trafasi



theorie: vis, paneren
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: paneren. sauteren, saus maken, broodje presentatieklaar maken
vaktaal:
Paneren
Krokant
Panko
Wentelen
Sauteren

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
2 stuks vis
1 ei
3 eetlepels bloem
3 eetlepels panko
Peper en zout
Olie om in de bakken

2 broodjes
½ sjalot
½ augurk
2 eetlepels mayonaise
1 takje peterselie

LES 2 - pastasalade met tonijn

theorie: vis, pasta koken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: gekookte sperzieboon, pasta koken, brunoise
vaktaal:
Beetgaar
scheut
Laten schrikken
1/4
cherrytomaat

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
• Tonijn 50 gram
• Sperziebonen 80 gram
• Mosterd halve theelepel
• Mayonaise 1 theelepel
• teen knoflook ¼ stuk
• eieren 1 stuk
• Cherrytomaatjes 5 stuks
• Pasta 40 gram
• Zout halve theelepel

LES 3 - goudse moppen

theorie: boterdeeg en verwerkingen
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: boterdeeg, werken met lineaal
vaktaal:
kruimeldeeg
Hoofdgrondstoffen
hulpgrondstoffen
Naadloze deegpil
Plakjes van 1 cm

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
125 gr bloem
100 gr boter
65 gr basterdsuiker wit
15 gr ei
5 gr citroenrasp 
tray kristalsuiker voor hele klas om doorheen te rollen

LES 4 - valentijnshartjes

theorie:  boterdeeg vervolg, spuitzak gebruik
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: koekjes gespoten met een spuitzak, thematisch
vaktaal:
Wrijfdeeg
Spuitzak
Zacht en luchtig
Citroenrasp
Manchet

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
85 gr boter
85 gr basterdsuiker
100 gr bloem
2 eetlepel ei
5 gr citroenrasp
evt. 10 druppels rode kleurstof

LES 5 - schoonmaak

theorie
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:


LES 6 - wortel cupcakes(PPT MAKEN )

theorie: ei, raspen, ei scheiden, kloppen met garde
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: worteltaart
vaktaal:
eidooier
plateau
Egaal
fris
pannenlikker

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
2 eieren
60 gram wortel
20 gram walnoot
60 gram basterdsuiker donker
75 ml zonnebloem olie
75 gram zelfrijzend bakmeel
¼ theelepel kaneel
Topping
100 gr roomkaas
30 gram poedersuiker

LES 7 - Ceasar salade

theorie: eieren, ei koken, pellen, 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: salade gepaneerde kip, gekookt ei, en tomaat concassee
vaktaal:
ontvellen
concassee
Paneren
crouton
paneermeel

Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel :
• 50 gram Sla
• Paneermeel 50 gram
• ½ Ui
• 1 Tomaat
• French dressing
• 2 eetlepel bloem
• 1 Boterham
• 1 theelepel Olie
• ½ theelepel Bouillon poeder
• 70 gram Kip
• Ei 2x
• 50gr komkommer

LES 8 - Nasi met gebakken ei

LES 9 - gezonde kapsalon (PPT MAKEN)

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
uitvoeren: kapsalon met verse producten uit de oven
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
100 g grote vastkokende aardappelen
- 60 g kipfilet
- 0,5 el shoarmakruiden
- 30g geraspte belegen kaas
- 0,25 rode ui
- 60 gram ijsbergsla
- 1 tomaat
Knoflooksaus
- 0,5 el mayonaise
- 0,5 el yoghurt
- 0,5 teentjes knoflook
- 0,25 citroen
Verse kruiden

LES 10 - toetsweek (TOETSEN MAKEN)

theorie: periodieke voortgang
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: