Mise en place/ mastiek - serveerregels

• Horeca theorie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Welkom allemaal

Inchecken!

10 minuten

Mastiek en mise en place

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

• luisteren
• samenvatten
• doorvragen

Lesdoelen

Je kan het verschil uitleggen tussen mise en place en mastiek

Je kan het verschil uitleggen tussen indekken en opdekken

Wat is mastiek maken?

Mastiek maken

Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Voorbeelden van mastiek maken

Wat betekentmise en place

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

• schoonmaken van dienbladen
• poleren van glazen, bestek en borden
• opdekken van tafels
• opzetten van muziek
• vouwen van servetten

Mise en place of mastiek?

Is het nu duidelijk?

Alle voorbereidende werkzaamheden zijn:

1. Mastiek maken
2. Mise-en-place
3. Menage zetten
4. Poleren

Mastiek of mise-en-place?
Plaatsen van vaste attributen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Servetten vouwen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Glazen poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Bestek poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Stofzuigen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Tafels indekken

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Wat is het verschil tussen afwassen en poleren?

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Indekken & Opdekken

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken?

Opdekken

Alles wat elke tafel hetzelfde heeft (ongeacht aantal personen aan de tafel)

 zoals een tafellaken en vaste attributen.

Indekken

Is het neerleggen van alle materialen per couvert.

zoals bestek, servet, glazen

Wat komt eerst?

1. Indekken
2. Opdekken

Het neerleggen van tafellinnen

1. Opdekken
2. Indekken

Het neerleggen van bestek

1. Opdekken
2. Indekken

Het neerzetten van de vaste attributen

1. Opdekken
2. Indekken

Het standaardcouvert

Serveer regels

1. dragende hand
2. serverende hand
3. via rechts serveren
4. recht voor de gast 
5. dames voor heren, oudere voor jongere
   

Lesdoelen

Je kan het verschil uitleggen tussen mise en place en mastiek

Je kan het verschil uitleggen tussen indekken en opdekken