‹Revenir à la recherche

Les 1: Gastencontact in de afscheidsfase, geld en recensies

Vakleer bediening
1 / 52
suivant
Slide 1: Diapositive
BedieningMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 52 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Vakleer bediening

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vandaag
  • Terugblik P3 en Vorige les
  • Doornemen P4
  • Belangrijkste feedbackpunten opdrachten P3
  • Voorbereiding Wijn masterclass
  • LJ 2: klachten en lastige gasten
  • Werken aan opdrachten 

Slide 2 - Diapositive

Rekening aanbieden  via de bedrijfsformule.
Aanbieden aan de gast die erom heeft gevraagd.
Weet je het niet zeker? Vragen!
Inzetten met rechts, langs de rechterzijde van de gast.
Wacht niet bij de tafel.

Vooruitblik P4
- Afronden leerjaar inclusief alle opdrachten
- Wijnmasterclass HANOS 
- Groepen en partijen (banqueting)
- Leiding geven 
- Voorraadbeheer
- Afscheidslunch/activiteit --> flamberen (27 juni)


Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdracht bruiloft
30 minuten afronden
Denk aan:
- Routing
- Som der delen
- Tijdspad (realistisch?)
- Materialen en benodigdheden




Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wijn masterclass
- HANOS Nijmegen: 12 mei 
10:00 - 12:00
9:45 verzamelen
- Blouse en donkere broek
- Inlezen wijnkaart Meesters / leerbedrijf en stel 3 vragen op
- Bv. Hoe stel je een wijnkaart samen?
- Wat is etiquette rondom wijnen openen aan tafel?
- Hoe proef je?
Deze groep incl. Leerjaar 1 HOM 


Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verdeling vanaf nu
10:00 - 10:45
Werken aan opdrachten & persoonlijke gesprekken voor plan afronding vakleer.

11:00 - 11:30
LJ1 feedback opdrachten P3 en doornemen wijnkaart voor masterclass.

11:30 - 12:30
LJ2 klachten en lastige gasten + bespreken opdrachten.



Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Terugblik P3 en vorige les
- Wat is je bij gebleven?
- Groepen en partijen, waar houd je rekening mee?
- Wijn, bier, cocktails --> toepassing?

LJ2
- Organiseren, communiceren, HACCP en ontvangst van goederen 
- Concepten en lunches




Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Apostelhoeve
Maastricht

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Taittinger
Reims

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

To do:






  • Doornemen P4
  • Werken aan opdrachten / 1 op 1 voortgangsgesprek

Slide 11 - Diapositive

Rekening aanbieden  via de bedrijfsformule.
Aanbieden aan de gast die erom heeft gevraagd.
Weet je het niet zeker? Vragen!
Inzetten met rechts, langs de rechterzijde van de gast.
Wacht niet bij de tafel.

Feedback theorieopdrachten P3
- Belangrijkste onderdelen/feedback per thema
- Stel vragen!
- Werk bij waar nodig in eigen opdrachten

Nog niet binnen:
Karlijn, Aniek & Babs (1 opdracht), Luuk & Dilara

LJ2
Niels, Floor, Deshney, Cas


Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca
3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?
Waar koop je wijnen in?
Hoe verkoop je slim wijn?
Decanteren/Karaferen? 
Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte?

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca
3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?
Kennis van gerechten, wijnen (+combi) en voorkeur gast.
Waar koop je wijnen in?
Groothandel, wijnspecialist(inkoper), proeverijen bezoeken, etc.
Hoe verkoop je slim wijn?
Open wijn, ouder jaartal, duurdere wijn, fles ipv glazen
Decanteren/Karaferen? 
Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte


Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bier
- Ingrediënten?
- Meest voorkomende/gebruikte graan?
- Welke smaak geeft Gist?
- Brouwproces?
- Gistingvarianten (3)?
- Kleur van het bier?

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bier
- Ingrediënten?
Hop (vrouwelijk), graan, water, gist
- Meest voorkomende/gebruikte graan?
Gerst, rogge, haver, tarwe
- Welke smaak geeft Gist?
Fruit, specerijen, anijs, vanille, rook
Bierbrouwproces
Reinigen, weken, eesten, schroten, maïschen, klaren, koken, vergisten, lageren, filteren, bottelen
Ondergisting, Bovengisting, Spontaan


Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Cocktails
- 3 categorieën?
- Veel voorkomende dranken in cocktails?
- 5 Bereidingstechnieken?
- Serveren?


Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Cocktails
- 3 categorieën 
Straight Ups
Shortdrinks (cosmopolitan, margarita)
Longdrinks (Mojito, Long Island Ice Tea)
- Veel voorkomende dranken in cocktails
Rum, Wodka, Gin, Jenever, Whisky, Tequila, Cognac
- Wat zijn cocktailbitters?
Smaakmakers van cocktails op basis van kruiden, specerijen, bloemen etc. in alcohol


Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Cocktails
- 5 technieken
1. Geplette munt en/of fruit onderin...
2. Regenboog in je glas...
3. Met een lange barlepel...
4. Je hebt weinig bartools nodig...
5. Tot het bevroren aan voelt...
- Serveren
Op een viltje/servetje ivm condens

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

FINE STRAINER
BOTTLE-STEP
Three piece shaker
Stirrer
BOSTON SHAKER

Slide 20 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke specerij wordt hier omschreven?

................ is een andere naam voor karwij. Karwijzaad is licht gebogen. De smaak is warm, kruidig en anijsachtig.
A
Kruidnagel
B
Kummel
C
Nootmuskaat
D
Peper

Slide 21 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke vergeten groente zie je op de afbeelding?
A
Rettich
B
Aardpeer
C
Schorseneer
D
Raapsteel

Slide 22 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Om welke smaak staat venkel bekend?
A
Anijs
B
Kaneel
C
Nootachtig
D
Aardsesmaak

Slide 23 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk materiaal zie je op de afbeelding?
A
Jigger
B
Kelnersmes
C
Mudler
D
Strainer

Slide 24 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk materiaal zie je op de afbeelding?
A
Barspoon
B
Shaker
C
Mudler
D
Zester

Slide 25 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk materiaal zie je op de afbeelding?
A
Gognacglas
B
Longdrinkglas
C
Borrelglas
D
Old fashionedglas

Slide 26 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Welk materiaal zie je op de afbeelding?
A
Bordeauxglas
B
Cognacglas
C
Borrelglas
D
Schwenker

Slide 27 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Gastencontact in de afscheidsfase

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat gebeurt er in
de afscheidsfase?

Slide 29 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke fase blijft het langst 'hangen' bij de gast?
Welkomstfase
Verblijfsfase
Afscheidsfase

Slide 30 - Sondage

Cet élément n'a pas d'instructions

Afrekenen heeft topprioriteit?!

‘Waar de eerste vijf minuten van het binnekomen wel 30% van de totale beleving van een gast vormen, zo zijn de laatste drie minuten zo mogelijk nog belangrijker. --> Deze fase blijft het langst hangen.

Gasten die vragen of ze mogen afrekenen,  hebben zojuist besloten (nu!!) weg te willen.
Dat betekent dat iedere minuut die ze te lang op de rekening wachten aanvoelen als een kwartier.

Afrekenen heeft topprioriteit, netjes afscheid nemen hoort daar natuurlijk ook bij’

Bron: Gastvrijheidsgek blz. 17 – Wouter Verkerk



Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Gastenbeleving in de afscheidsfase

Het aanbieden van de rekening

Controleer deze op mogelijke fouten! 
Het afrekenen
Er zijn verschillende mogelijkheden

Pin
Contactloos – Apple pay, Smartphone
Ceditcard
Cash
Op rekening (debiteur)
Cadeaubon
Munten en bonnen



Wat doen je met de fooi?
Het afscheid nemen
Peilen tevredenheid 

Aftersales toepassen

Bedanken

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 33 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Gastenbeleving en gastvrijheid

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Rekening aanbieden
Controleer de rekening altijd!
Rekening aanbieden volgens bedrijfsformule.
Aanbieden aan de gast die erom heeft gevraagd.
Weet je het niet zeker? Vragen!
Inzetten met rechts, langs de rechterzijde van de gast.
Wacht niet bij de tafel.

Slide 35 - Diapositive

Rekening aanbieden  via de bedrijfsformule.
Aanbieden aan de gast die erom heeft gevraagd.
Weet je het niet zeker? Vragen!
Inzetten met rechts, langs de rechterzijde van de gast.
Wacht niet bij de tafel.

Omgaan met geld en kasafdracht

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 38 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kassa afdracht
  • Check Out uitdraaien
  • Controleren van gelden: Startbedrag in portemonnee, rest cashbedrag tellen
  • Pinbedrag(en) checken
  • Overige betalingen?: debiteuren/ kw1c-munten/cadeaubonnen.
  • Check Out controleren
  • Invullen kassa afdracht formulier
  • Controle + ondertekeningen: Is alles (kloppend) ingevuld?

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 40 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Aftersales, klachten recensies

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is aftersales?

Slide 42 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Aftersales of naverkoop
Aftersales zijn de activiteiten die plaatsvinden nadat een product of dienst is geleverd aan een gast.

 Het omvat ondersteuning, onderhoud, reparatie of vervanging van producten en diensten.

Slide 43 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Het doel van aftersales is.........

A
Behouden van gasten
B
Opbouwen van relaties met de gasten
C
Tevreden gasten aan het einde van de avond
D
Zorgt voor positieve mond-tot-reclame

Slide 44 - Quiz

Boven genoemde antwoorden zijn allemaal correct.


Het uiteindelijke doel van aftersales is het verhogen van de omzet.
Een voorbeeld van aftersales is..........

Slide 45 - Question ouverte

Om aftersales goed toe te passen, moet je gastgericht zijn en aandacht hebben voor de behoeften van de gast. Zorg voor goede communicatie, bied ondersteuning en diensten aan na de verkoop en streef naar een hoge gasttevredenheid.
Recensies

Een recensie is een evaluatie van een product of dienst door een klant of gebruiker.

Omgaan met een recensie

Bedrijven moeten negatieve recensies serieus nemen en openstaan voor feedback.

 Reageer beleefd en zoek naar een oplossing.

Slide 46 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 47 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoera! een klacht


 Positieve en negatieve gastenreacties

Klacht = uiting van ontevredenheid

Tips voor het goed oplossen van een klacht


Slide 48 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat kan je doen?
Raak niet in paniek.
Luister rustig en aandachtig.
Laat de gast altijd uitspreken en val hem niet in de rede.
Kijk de gast aan, kijk niet langs hem af of sta niet rond te kijken.
Verontschuldig je ook al weet je op dat moment niet of de klacht gegrond is.
Laat de gast weten dat jij dit ook heel vervelend vindt en vraag om een momentje zodat jij kunt kijken wat je er aan kunt doen.


Slide 49 - Diapositive

Koppeling maken naar praktijkopdracht 
Creëert en onderhoudt de sfeer
- Beschrijf een klacht
- Maak een stappenplan omgaan met een klacht
- Aandachtspunten

Welke ergernis voorkom jij?

Slide 50 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

We sluiten af met:
Essentie….
Gasten vergeten wat je hebt gezegd, ze vergeten wat je hebt gedaan maar ze vergeten nooit het gevoel dat je ze hebt gegeven……

Slide 51 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan de slag!
Log in op Brightspace en sla de verwerkingsopdracht op.

Maak de opdrachten.
Naslagwerk:
PowerPoint les 1
Hand-out



Slide 52 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Gastencontact in de afscheidsfase en kas afdracht examentraining

- Leçon avec 20 diapositives
BedieningMBOStudiejaar 1

Les 2: de afscheidsfase en meer

- Leçon avec 32 diapositives
BedieningMBOStudiejaar 1

Les 2: Gastencontact in de afscheidsfase en kas afdracht HB1A3G

- Leçon avec 23 diapositives
BedieningMBOStudiejaar 1

Les 1: Gastencontact in de afscheidsfase, geld en recensies

- Leçon avec 34 diapositives
BedieningMBOStudiejaar 1

H5 en 6 gastenontvangst, verblijf en afscheid

- Leçon avec 12 diapositives
HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Les 2: skills, leereenheden en theorie HO1A2G

- Leçon avec 18 diapositives
BedieningMBOStudiejaar 1

Afscheidsfase

- Leçon avec 12 diapositives
gastheerschapMBOStudiejaar 2,3

Les 4: Afscheidsfase en meer

- Leçon avec 30 diapositives
BedieningMBOStudiejaar 1