Melkwinning Keten en Kwaliteit

• Melkwinning
• MBO
• Studiejaar 1

Melkwinning hoofdstuk 11

Keten en kwaliteit + oefentoets

BPV opdrachten

Vrijdag 21 Februari Presentatie zuivel opdracht!

Ook inleveren bijgemaakte verslag/evaluatie voor 23:59!

Hoe verloopt de productie van kaas?

Welke temperatuurbehandelingen is het mildst?

1. Steriliseren
2. Koken
3. Hoogpasteurisatie
4. Thermiseren

Noem een voorbeeld van de melkstromen die we kennen

Waarom bewerken we melk?

Welke instantie verzorgt de uitvoering van de certificering van veehouderijbedrijven?

1. GMP
2. COKZ
3. NVWA
4. QLIP

Stremsel voor kaas is afkomstig uit de ...... van een kalf

Wat wordt verstaan onder de traceerbaarheid van het voedsel?

1. De sector kan garanderen dat het voedsel veilig is voor consumptie.
2. Het is van grondstof tot eindproduct na te gaan hoe het product geproduceerd is.
3. Het voedsel is geproduceerd op een bedrijf waar het welzijn van de dieren gegarandeerd is.
4. Het voedsel is op een CO2-neutrale manier geproduceerd.

Noem 3 schakels uit de zuivelketen

Hoeveel liter koeienmelk heb je nodig om 1 kilogram kaas te maken?

Stelling: karnemelk is een restproduct van de bereiding van boter

1. Waar
2. Niet waar

Waar wordt je op uitbetaald als je melk levert?

Opdracht:
Zoek op de website van COKZ antwoord op de volgende vragen:
-Op welke producten wordt er toezicht gehouden door het COKZ?

-In welke 2 hoofdlijnen is de           regelgeving te scheiden?

Borgingssystemen

-Per melkfabriek verschillend

-License to produce

-Eisen: Diergeneesmiddelen administratie

                4x/jaar controle diergezondheid door DA

                Hygiëne melkstal/stal

                Melkprotocol & KOM controle

Zuivelopdracht

Zet op papier hoe jullie de uitwerking van de opdracht voor jullie zien: Wie, wat, waar, hoe en wanneer.

Bespreken met docent voor einde van de les: Feedforward.

Huiswerk

Hoofdstuk 11 Vragen: Inleveren voor 07-02 08:59