Keuken les 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Keuken keuzedeel

afspraken

en 

boek koppelen 

Lesdoel

Afspraken  

koppelen boek

Start  hoofdstuk 1

kleding-schoenen

shirt met mouw(tje)

Geen blote buik - ander shirt aantrekken of shirt van ons

Wijde mouwen - brandgevaarlijk- onhygiënisch

Synthetische kleding

Dichte schoenen

En verder...

- Schort

- Lang haar vast

- geen lange nagels-lak

-Vaste plaats

Verantwoording

-Iedere week 2 mensen verantwoordelijk als blokhoofd

-Jij of alles netjes is

Jij loopt laatste ronde met docent

2 docenten. 

Taken

- Blokhoofd

-Was

-Opruimen afweegtafel

-Vegen-Dweilen

-

Start

- Recept in standaard

- Handenwassen

-Materialen pakken- Altijd-   ...................

-Ingrediënten pakken op dienblad

- dienblad terug

- 

Hoe werkt het in de keuken

pak je eigen ingrediënten.

Praat op een zachte toon.

Heb je vragen, steek je hand op

Keuken hoofdstuk 1

Wat zijn de doelen van vandaag?

1. Ben je geschikt?
2. Doorgroeimogelijkheden
3. CAO
4. Brancheorganisaties
5. Trends en ontwikkelingen en duurzaamheid

Planning

korte uitleg

Hoofdstuk 1  tot  en met 1.6 vooral bespreken

Trends en ontwikkelingen. 

duurzaamheid. 

Werken in de horeca

Wisselende werktijden

flexibel

Stressbestendig

Doorzetter

Klantgericht en teamgericht. 

passie. 

Horeca

De afkorting van horeca is:

ho = hotel

re = restaurant

ca = café 

Je kunt bij een hotel aan de slag, bij een restaurant, een congrescentrum, in een recreatief bedrijf of in een ziekenhuis. Maar horecawerkzaamheden worden ook uitgevoerd in snack- en fastfoodbedrijven, in de catering en in de grotere tankstations.

CAO 

Vakbond

werkgeversorganisaties

beroepsorganisaties zoals koksgilde

Trends en ontwikkelingen

Trend komen en gaan.

iets nieuws

Als het blijvend is dan is het een ontwikkeling. 

Trends

Persoonlijke benadering

Gemak- gezonde fastfood

Bewust en gezond 

Puur

Beurzen

Veel beurzen op het gebied van horeca

Horecava

Gastvrij Rotterdam

BBB-MECC in Maastricht

duurzaamheid

Trend maar vooral een ontwikkeling

Duurzaam gevangen vis

Energie besparen

Verspilling voorkomen

Zelf groentetuin aanleggen. 

Maken

Bladzijde 27+28+29+30+32+33

Wat zijn de doelen van vandaag?

1. Ben je geschikt?
2. Doorgroeimogelijkheden
3. CAO
4. Brancheorganisaties
5. Trends en ontwikkelingen en duurzaamheid

Maken

Maak nu opdracht 1.2

Welke eigenschappen heb je nodig in de horeca?

Ben ik geschikt voor een beroep in de horeca?

Ja

Nee

Maak opdracht 1.3 en 1.02

Zet voor de zinnen of het bij je past of niet:

Past bij me    :       +

Past een beetje bij me      :      +/-

Past helemaal niet bij me        :            -

Maak opdracht 1.03

Welke beroepen in de keuken?

2	Kok
3	Zelfstandig werkend kok
4	Gespecialiseerd kok
4	Leidinggevende keuken

Maak paragraaf 1.4

Maak de opdracht t/m blz. 25

Actie in de taxi!!!

Tekst

Plisseren

Plukken

Pellen

Wassen

Schoonmaken

Appel