zuivel en eieren

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Thema:

zuivel en eieren

wat is zuivel?

Producten die zijn gemaakt uit (rauwe) melk. 

welke soorten
melk ken je

• magere melk
• halfvolle melk
• volle melk
• karnemelk
• geitenmelk
• kefir
• lactosevrije melk

• < 0,5 %
• 1,5 % - 1,8 %
• 3,5 %
•  < 1 %
• 3,9 %

wat is lactose?

1. bindmiddel
2. ander woord voor lactase
3. een eiwit
4. melksuiker

Lactose

Lactose is melksuiker.

Om lactose te kunnen verteren hebben we het enzym lactase nodig, dit wordt in je dunne darmwand gemaakt. 

Als er geen of onvoldoende lactase wordt aangemaakt, kan de lactose niet goed verteerd worden en dit kan leiden tot darmklachten.

wat is slagroom

1. lang opgeklopte melk
2. dit hou je over als je boter maakt
3. gezoete yoghurt
4. melkvet

wat is slagroom?

In volle melk zit 30% vet. Dit noemen we room. Deze room drijft op de melk en word er afgeschept. 

Room bevat minimaal 30%vet en als je dit opslaat is het opgeklopte room en dit noemen we slagroom

welke soorten
room ken je?

soorten room

• slagroom
• kookroom
• lactosevrije room
• creme fraiche
• zure room

                      product

• slagroom
• kookroom
• lactosevrije room
• creme fraiche
• zure room

               vetpercentages

• 35 %
• 20 %
• 30 %
• 30 - 35 %
• 10 %

yoghurt is?

1. gefermenteerde melk
2. aangezuurde room
3. hele jonge kaas
4. gefermenteerde room

Yoghurt

Yoghurt is een melkproduct dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is.

soorten yoghurt

• magere yoghurt 
• halfvolle yoghurt
• griekse/turkse yoghurt
• skyr
• geiten yoghurt
• hangop

Stelling:
Kwark is een soort yoghurt

1. ja
2. nee

Kwark

Kwark is in feite hele verse kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel.

                       product

•  magere kwark
• halfvolle kwark
• volle kwark

                 vetpercentage

• 0.5 %
• 3 %
• 8 %

Eieren

wat is het vetpercentage van rauwe melk

1. 3,8%
2. 8%
3. 1,8%
4. 0,5%

wat is het verschil tussen zure room en creme fraiche

1. zure room is niet gefermenteerd en creme fraiche wel
2. creme fraiche is niet gefermenteerd en zure room wel
3. zure room heeft een hoger vetpercentage
4. creme fraiche heeft een hoger vetpercentage

hoe heet de bindstof in ei

1. eiwit
2. lactose
3. lecitine
4. kalk

wat heeft het hoogste vetpercentage

1. kookroom
2. slagroom

Hoe heet dit deel
van een ei?

rechtsdraaiende yoghurt:

1. is gezonder dan andere yoghurt
2. is bedorven
3. komt uit Australië
4. wordt sneller opgenomen in de darmen