voedselveiligheid en hygiëne_BP+SK

• newEditor
• sociale wetenschappen
• technische wetenschappen
• Secundair onderwijs
• Technisch secundair onderwijs
• Leerjaar 4

Voeding 

- Voedselveiligheid

Chocolademelk behoort in de voedingsdriehoek tot ... ?

A

De rode zone

B

De grijze zone

C

De lichtgroen zone

D

De oranje zone

Welke zone in de voedingsdriehoek is lichtgroen?

A

alleen plantaardige producten

B

dierlijke producten met geen goed effect

C

dierlijke producten met goed effect

D

sterk of ultrabewerkte producten

Voor wat staat de kleur donkergroen bij de bewegingsdriehoek?

A

Matig intensief bewegen vb. wandelen met hond

B

Hoog intensief bewegen vb. hardlopen

C

Licht intensief bewegen vb. de trap nemen

D

Bewegingsdriehoek: lichtgroene zone?

A

Fietsen

B

Stappen

C

Staand bellen

D

Yoga

De voedingsstoffen

Waar zitten meer voedingsvezels in?

A

dierlijke voedingsmiddelen

B

plantaardige voedingsmiddelen

C

D

voedingsmiddelen

leerdoelen:

• hoe komen vreemde stoffen in onze voeding terecht?

• gevaren bij maaltijdbereiding en distributie

• hygiënische maatregels voor veilig voedsel 

Welke ongewenste zaken kunnen in onze voeding terechtkomen?

Wetgeving - HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points

Gevaren in kaart brengen + preventie

• Productie

• Vervoer

• Bewaring

• Aanbieden 

Wat omvat hygiënisch werken?

Hygiënisch werken

Voedselveiligheid & hygiëne --> nauw verbonden

Op kritieke punten mogelijke besmetting verminderen:

• persoonlijke hygiëne

• propere keuken & materiaal

• aankoop, bewaring & bereiding

• afwas & afval

Hygiëne eisen

Persoonlijke hygiëne 

- Wat weet je nog?

- Wat heb je al toegepast?

Hygiëne eisen

Persoonlijke hygiëne 

- Hand - haar - mond - kledij - niet roken

- Van begeleiders EN van kinderen

Hygiëne eisen

Hygiëne in de keuken

Aankoop - Vervoer - Bewaren 

Bereiden - Afwassen - Schoonmaken - Onderhouden

Hygiëne eisen

Hygiëne in de keuken

Aankoop - Vervoer - Bewaren 

Bereiden - Afwassen - Schoonmaken - Onderhouden

Waarop letten bij aankopen?

- Aankopen in de winkel

- Aankopen via leveranciers

Waarop letten bij bewaren?

Temperatuur!!

Vermeerdering van microben tussen 10°C en 60°C

Berging

koude zone (0-4°C)

koele zone (4-6°C)

groentenbak (4-6°C)

Deur

(6-8°C)

Hygiëne eisen

Hygiëne in de keuken

Aankoop - Vervoer - Bewaren 

Bereiden - Afwassen - Schoonmaken - Onderhouden

Hygiëne eisen

Bereiden

- Kruisbesmetting

- Opgelet met eieren

- Binnen de 30 min. afkoelen

- Warm houden op 65°C