Woordenschat en technieken in de keuken
Opleiding horeca: woordenschat
Onderdelen in deze les
Opleiding horeca: woordenschat
Welk materiaal uit de keuken kennen jullie?
Tip: kijk rond in onze klas!
Leerdoel van deze les
Aan het einde van deze les ken je belangrijke begrippen en materialen uit de keuken. Je kunt keukengerei benoemen, snijtechnieken uitleggen en kook- en baktechnieken herkennen.
TV:
De leerling gebruikt woordenschat eigen aan zijn beroepenveld in een zinvol verband.
Dit is leerstof voor jullie woordenschatstoets om te kunnen kwalificeren.
Wat betekenen rauw en gaar?
Rauw betekent dat het voedsel niet verhit is. Gaar is wanneer het voedsel volledig bereid en eetbaar is.
Snijtechnieken
Brunoise
Julienne betekent in dunne reepjes snijden.
Brunoise betekent in kleine blokjes snijden.
Julienne
Geef de naam van de snijtechniek die we net zagen
Braden
Bakken
De deksel blijft van de pan
De deksel gaat vaak schuin op de pan
Duurt langer
Duurt korter
Wat moet je doen voor je start met koken?
Geef de naam van de snijtechniek die we net zagen
Waarvoor dient dit voorwerp?
Een kookpot voor kleinere hoeveelheden.
Om verschillende voedingsstoffen op te snijden.
Een kookpot voor grote hoeveelheden zoals soep te bereiden.
Om vloeistoffen in af te meten.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
