HHK Theorie Periode 2 HACCP Voedselveiligheid

• newEditor
• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Hygiëne in de keuken

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

2

minute

00

second

add30s

Lesdoelen

1. Aan het einde van de les kan je het belang van persoonlijke hygiëne in eigen woorden uitleggen.

2. Aan het einde van de les kan je de soorten besmettingen in eigen woorden uitleggen.

3. Aan het einde van de les kan je benoemen welke snijplank voor welke soort voedingsmiddel gebruikt wordt.

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kleuren Snijplanken betekenis

Rood voor rauw vlees.

Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.

Groen voor groenten en fruit.

Geel voor gevogelte.

Bruin voor gebraden vlees en worst.

Wit voor kaas en brood.

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

A

Wit

B

Blauw

C

Rood

D

Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

A

Brood

B

Vis

C

Groente & fruit

D

Kaas