9. Pasta, rijst, brood, graanproducten

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 6

H 9. Pasta, rijst, brood en graanproducten

Wat ga je deze les leren?

• Pasta
• Rijst (en rijst vervangers)
• Brood(en broodjes)
• Broodvervangers
• Ontbijtgranen

Pasta

• Waar wordt pasta van gemaakt?
• Tarwe(meel) en water
• Soorten pasta:
• Spagetti, Macaroni, Lasagnevellen, Penne, Farfelle
• Gevulde pastasoorten:
• Ravioli, Tortellini 
• een aantal voorbeelden....

Wat is wat?

• Spaghetti
• Ravioli
• Lasagnevellen
• Farfalle
• Macaroni
• Tortellini
• Penne
• Gnocchi

Rijst

• Waar groeit rijst?
• Kaf. Wat is dat?
• Soorten rijst;
• bruine rijst
• Witte rijst
• Langraan rijst
• Risotto

Rijstvervangers

• Couscous
• (= kleine deegbolletjes v gemalen tarwe)
• Bulgar
• (= gele tarwe, Turkije, notensmaak)
• Quinoa
• (= zaden v quinoa plant (geel, rood, bruin, zwart)
• Parelgort
• (= gerstekorrels)

Graankorrel( voor brood)

Brood

Soorten brood; 

• Wit brood

• Volkoren

• Desem

• Glutenvrij brood

• Tarwebrood

• Tarwebloem
• Alleen kern
• geen vezels 

• Volkoren meel
• hele korrel(kern, zemel en kiem)
• veel vezels

• geen gist, maar natuurlijke gisting
• Moederdeeg

• Geen tarwe of volkoren!!
• Haver of gierst, mais, rijst
• Gluten allergie

• Allen zemelen en kiemen 

Video; Meel/bloem voor brood

Herken de broodjes:

• Italiaanse bol
• Triangel broodje(driehoek)
• Pistoletje
• Waarvoor gebruik je ze?
• Lunch, brunch, buffet, Belegde broodjes 

Broodvervangers en bij producten

• Wrap
• (= Mexico, vullen, koud of warm)
• Cracker
• (= Knapperig, beleg, ontbijt)
• Beschuit
• (= Hartig of zoet beleg)
• Paneelmeel
• (= Gemalen beschuit)
• Toepassing paneermeel:
• Paneren (kroket schnitzel), in gehakt.

Ontbijtgranen:

• Havermout:
• in yoghurt, in fruit, ontbijt)
• Cornflakes:
• (= Mais en suiker) 
• (=gerold en geroosterd)
• Paneren, in yoghurt, melk
• Muesli:
• (=mengsel van geplette granen)
• Toegevoegd met gedroogd fruit, noten
• Granola:
• (= Zelfde als muesli, maar wordt geroosterd + suiker + olie )

Einde les 9.

Pasta, Rijst, Brood, Graanproducten