Workshop Tafelbereidingen

• Kok
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Tafelbereidingen workshop

Planning

Wat zijn tafelbereidingen?

Waarom passen we tafelbereidingen toe?

Welke tafelbereidingen kennen we?

We gaan dit natuurlijk ook zelf doen!

We gaan een filmpje kijken van een super chique restaurant 

Kijk naar dit filmpje en let goed op wat er aan tafel gebeurd.

Wat zie je gebeuren aan tafel door de bediening?

Dit zijn de tafelbereidingen

Vroeger was dit standaard

Keuken bereidde alles voor, bediening maakte het af aan tafel

Voorbeelden van tafelbereidingen

Doe een jasje aan, we gaan nu naar de keuken toe

Oplegbestek

Eerst een stukje veiligheid

Let op:

Houdt je koksjasje aan

Stroop je mouwen op

Lang haar vast

Luister goed naar de aanwijzingen van de docent!

We gaan een filmpje bekijken van een gastheer die gaat flamberen

Let goed op de handelingen die hij doet, hierna stel ik hierover vragen

Wat zag je?

Belangrijke punten

Let op je vlam

laag - middel is voor het bakken

Hoog is voor flamberen

voorzichtig zijn met de hete karamel. 

Demonstratie flamberen

Uiteindelijk moet je dit ook zelf doen voor de leerlingen van de keuken!

Afsluiting