preisoep met worstenbrood

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in je tas of in je jas

      

Terugblik-opdracht

Inleiding

snijtechnieken

brood maken

vaktaal

worstenbrood

preisoep

Leerdoelen

1. R ik kan de 4 processen van brood maken opnoemen
2. T1 je kan zelfstandig brunoise snijden
3. T2 je kan zelfstandig chinoise snijden van de prei
4. I je kan een inschatting maken wanneer jou deeg lang genoeg gekneed is om te laten rusten

*Leerdoelen zijn RTTI geformuleerd (in leerlingentaal).

Voorkennis activeren

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

mengen

kneden

rusten

afbakken

deeg vormen

theorie 

brunoise = blokjes (05,x0,5)

julienne = reep/lucifer/patat

chinoise = ruit

eminiceren = plakjes 

hakken = klein maken, waarbij vorm niet gelijk hoeft te zijn

theorie 

brood maken

1. mengen = roer de ingredienten met 1 hand door elkaar
2. kneden = zorg dat je deeg zacht word door 10min kneden
3. rusten =  het deeg rust op een warme plek om bellen te maken
4. vormen =  vouw/rol je deeg in je gewenste vorm
5. afbakken = eetbaar maken in de oven, het wordt hard/bruin

vaktaal

chinoise = ruit

instructie 

worstenbrood

1. meng en kneed je deeg --> dek af en zet OP de oven

2. meng je gehakt met kruiden, ei, paneermeel en maak 2 worsten

3. maak 2 bolletjes en rol deze uit. vouw de worst in het deeg

4. smeer in met ei --> bak af in de oven. 15-20 min

instructie

preisoep

1. prei chinoise == wassen

2. aardappel schillen - brunoise

3. bak de prei + knoflook in je steelpan

4. doe aardappel + water + bouillon erbij   ==> 15min koken

5. pureer met staafmixer ==> voeg room toe

6. snij bieslook klein en presenteer op je kopje soep

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

Aan de slag

Nabespreking

1. benoem 4 stappen van brood maken
2. welke vorm is brunoise?
3. welke vorm is chinoise?
4. Wanneer is je deeg klaar om te rusten?

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

...

...

...

...

...

Eerst dacht ik...,

nu denk ik...

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010