Toets voorbereiding lesbrief 1, 2 en 3

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Toets voorbereiding lesbrief 1, 2 en 3

Wat zien jullie hier voor snijtechnieken

1. reepjes
2. Blokjes
3. ruitjes

1. chinoise, julienne, brunoise
2. brunoise, julienne en chinoise
3. julienne, brunoise, en chinoise.
4. julienne , chinoise en brunoise

Voorbeeld meten en wegen

1 liter (l)= 10 deciliter (dl) =

100 centiliter (cl)

= 1000 milliliter (ml/cc)

1 dl = 10 cl = 100 ml

1 cl = 10 ml

1 ml = 0,001 l

1 cl = 0,01 l

1 dl = 0,1 l

5 dl = 0,5 l

Binden met een roux is een bindtechniek die veel gebruikt wordt voor het binden van soepen en sauzen, bijvoorbeeld champignonsoep of vleesjus.
Bij het binden met een roux gebruik je altijd drie basisingrediënten:
Welke basisingrediënten zijn dat?

1. boter water melk
2. margarine bloem vocht.
3. Ranja , spek en water
4. bouillon, magarine en kaas

waar denk je aan bij Obesitas

Ander woord voor Diabetes

Wat is diabetes 1

Wat is Diabetes 2

LDL-cholesterol brengt cholesterol van de lever naar het lichaam.

 HDL-cholesterol brengt cholesterol naar de lever om te worden afgebroken.

Wat is nu slecht of juist het goede cholesterol?

wat is nu gezond

Verzadigde vetzuren

Verzadigde vetzuren verhogen het cholesterolgehalte in het bloed en daarmee het risico op hart- en vaatziekten. Daarom is een belangrijke regel uit de Schijf van Vijf: eet minder verzadigd vet. Verzadigde vetten zijn vaak ‘verborgen vetten’. Koekjes en gebak, snacks, vette vleessoorten en volle zuivelproducten bevatten veel verzadigde vetzuren.

Er zijn verschillende onverzadigde vetzuren: enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren. Beide verlagen het cholesterolgehalte.

Hoe meer onverzadigde vetzuren margarine of halvarine bevat, hoe zachter het product en hoe gezonder de samenstelling is. Kies daarom bij het bereiden van de warme maaltijd voor vloeibaar bak- of braadvet en plantaardige oliën.

Wat is mastiek maken

1. Vensterbanken, de tafels en stoelen schoon en stofzuigen is een werkzaamheid die hier bij hoort.
2. Eten uitserveren
3. Voedsel sorteren
4. kruisbesmetting voorkomen

Welke werkzaamheden horen bij
Mise-en-place

Wat is poleren?

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken

Hierbij leg je het tafellaken op de tafel en zet je de vaste attributen neer. , een kandelaar, de menage (peper en zout).

1. indekken
2. inzetten
3. opdekken
4. opleggen

Alle materialen worden(op tafel gezet) die een gast meestal gebruikt bij het eten van de maaltijd

1. indekken
2. neerzetten
3. opdekken
4. klaarzetten

Je neemt het vuile bestek en de vuile borden weg bij de gast voordat je de volgende gang serveert.
Hoe noem je dit?

Bij welke godsdienst mag je niet in contact komen met vlees?

1. Jodendom
2. Christendom
3. Hindoe
4. Islamitisch

Wat mag je wel eten als veganist
Noem drie producten ?

Wat mag je eten als je vegetariër bent

1. Broodje met Hummes met Tofu en een ei
2. Wortelsalade met kip
3. Broodje gezond kaas, ei en ham
4. Rundersalade met prei en aardappels

Wat mag je eten als je Coeliakie hebt

1. Noten, melk en fruit
2. Muesli
3. Roggebrood
4. Volkorenbrood

Wat betekend lactose?
Wat mag je dan niet eten?

Botontkalking
Wat gebeurt er dan en wat kan er snel gebeuren bij een ouder.

Wat betekend duurzaamheid

Wat is objectief?
Geef een goed voorbeeld?

Wat is subjectief?
Geef een goed voorbeeld?

Succes !

- Praktijk is in de keuken