Thema Varkensvlees Verdeling varken (tussentijdse toets)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1,2

Verdeling varken (tussentijdse toets)

Welke bewerkingen voer je uit bij het be-/verwerken van varkensvlees?

Welke onderdelen komen vrij bij de grote verdeling van een 1/2 varken?

Kop

(Poot-)Ham

Schouder

Karbonadestrook (Hals-, schouder-, rib- en haasdeel)

Buik

Broekspek

Rugspek

Kinnebak

Organen

Noem de onderdelen van de kleine verdeling van de ham

Onderpoot

Kophaas

Bovenbil:

• Deksel bovenbil
• Vastdeel met kogel

Achterschenkel

Spierstuk met liesstuk

Dikke lende

Gehele platte bil:

• Peeseind
• Achtermuis
• Platte bil met staartstuk

Afbeelding: https://www.google.com/imgres?q=varkensham&imgurl=https%3A%2F%2Fcompaxo.nl%2Fwp-content%2Fuploads%2F2021%2F09%2FC3001-Ham-M-P-300x263.png&imgrefurl=https%3A%2F%2Fcompaxo.nl%2Fons-aanbod%2Fhamproducten%2F&docid=Xn-zSU80HSO-IM&tbnid=hL4AMnYQ2ysotM&vet=12ahUKEwj0xtGxyI-MAxWOgf0HHWDJAjgQM3oECB4QAA..i&w=300&h=263&hcb=2&ved=2ahUKEwj0xtGxyI-MAxWOgf0HHWDJAjgQM3oECB4QAA 

Noem de onderdelen van de kleine verdeling van de varkensschouder

Onderpoot

Voorschenkel

Borstlap

Schoudermuis

Schouderstuk (bloemstuk & sucade)

Rest vlees

afbeelding: https://www.google.com/imgres?q=varkensschouder&imgurl=https%3A%2F%2Fbakeronline-paris.s3.eu-west-3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fproducts%2F1881%2F989511%2F800x500%2Fvarkensschouder.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.slagerijmatla.nl%2Fslagerij-matla%2Fproduct%2F989511%2Fvarkensschouder&docid=ugqUHECXCHpn-M&tbnid=SaDdUsAZG6dOTM&vet=12ahUKEwjr1fGDyI-MAxXehP0HHWZIJjkQM3oECHQQAA..i&w=800&h=534&hcb=2&ved=2ahUKEwjr1fGDyI-MAxXehP0HHWZIJjkQM3oECHQQAA