Perfecte gaarheid voor rundvlees, kalfsvlees en gevogelte

Perfecte gaarheid voor rundvlees, kalfsvlees en gevogelte

Leerdoel

Aan het einde van de les kan de student de verschillende gaarheden voor rundvlees, kalfsvlees en gevogelte benoemen.

Introduceer het leerdoel van de les aan de studenten.

Wat weet jij al over de verschillende gaarheden voor vlees?

Rundvlees

Rundvlees kan bereid worden in vier verschillende gaarheden: rauw, bleu, medium en doorbakken.

Beschrijf de verschillende gaarheden voor rundvlees en geef voorbeelden.

Kalfsvlees

Kalfsvlees kan bereid worden in drie verschillende gaarheden: rosé, medium en doorbakken.

Beschrijf de verschillende gaarheden voor kalfsvlees en geef voorbeelden.

Gevogelte

Gevogelte kan bereid worden in twee verschillende gaarheden: rosé en doorbakken.

Beschrijf de verschillende gaarheden voor gevogelte en geef voorbeelden.

Waarom is de gaarheid belangrijk?

De gaarheid is belangrijk omdat het de smaak en textuur van het vlees beïnvloedt en ook van invloed kan zijn op de veiligheid van het vlees.

Leg uit waarom het belangrijk is om de juiste gaarheid te bereiken.

Hoe bepaal je de gaarheid?

Je kunt de gaarheid bepalen door gebruik te maken van een vleesthermometer of door te kijken naar de kleur en textuur van het vlees.

Geef aan hoe de studenten de gaarheid van het vlees kunnen bepalen.

Rauw vlees

Rauw vlees is niet gaar en kan gevaarlijke bacteriën bevatten.

Leg uit waarom het eten van rauw vlees gevaarlijk kan zijn.

Bleu of rosé vlees

Bleu of rosé vlees is nog niet gaar en kan ook gevaarlijke bacteriën bevatten.

Waarschuw de studenten voor de risico's van het eten van bleu of rosé vlees.

Medium vlees

Medium vlees is gedeeltelijk gaar en heeft een roze kleur in het midden.

Beschrijf de kenmerken van medium vlees.

Doorbakken vlees

Doorbakken vlees is volledig gaar en heeft een bruine kleur.

Beschrijf de kenmerken van doorbakken vlees.

Oefening

Laat de studenten in groepjes van twee of drie een recept zoeken en bepalen welke gaarheid het vlees nodig heeft. Bespreek daarna de uitkomsten in de klas.

Geef de studenten een interactieve oefening om de lesstof toe te passen.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.