lasagne

• Koken
• Buitengewoon secundair onderwijs
• Type 3
• Opleidingsvorm 3
• Leeftijd 15

Laagjes:

12 lasagnebladen, 100g geraspte kaas (of mozzarella)

lasagne

Bolognesesaus

500g rundergehakt, 

1 ui, 

2 tenen knoflook, 

1 wortel, 

1 stengel bleekselderij, 

1 blikje tomatenpuree (70g), 400g tomatenblokjes, 

400ml passata, scheutje olie, peper en zout.

Bechamelsaus:

50g boter, 

60g bloem, 

600ml melk, 

snufje nootmuskaat, peper en zout.

🎯 Lesdoelen 

🧠 Kennisdoelen

Ik weet wat bolognaisesaus en béchamelsaus zijn.

Ik ken de basis-ingrediënten van lasagne.

Ik weet dat een lasagne uit laagjes bestaat.

🔪 Vaardigheidsdoelen 

1. Ik kan ui en look fijn snijden met een veilig mesgebruik
   
2. Ik kan gehakt rul bakken en kruiden met peper en zout
   
3. Ik kan een tomatensaus laten sudderen
   
4. Ik kan een béchamelsaus maken (vetstof – bloem – melk)
   
5. Ik kan een lasagne laag per laag opbouwen:
   

        saus

       lasagnevellen

       béchamel

🧼 Attitude- en werkhoudingdoelen

1. Ik werk ordelijk en stap voor stap volgens het stappenplan
   
2. Ik volg hygiëneregels (handen wassen, proper werkblad)
   
3. Ik werk veilig met mes en fornuis
   
4. Ik ruim mijn werkpost correct op
   
5. Ik kan samenwerken of zelfstandig werken volgens afspraak.
   

⏱️ Organisatorische doelen

1. Ik kan mijn taken uitvoeren binnen de voorziene tijd
   
2. Ik volg de juiste volgorde van werken:
   

        eerst saus

       dan béchamel

       dan laagjes maken

Bereiding: Lasagne bolognese

1. Verwarm de oven voor op 200° graden
   
2. Snipper de ui en knoflook. Fruit dit aan in een grote pan met 1 eetlepel olie
   
3. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes ( BRUNOISE ) en voeg toe aan de pan
   
4. Voeg na een paar minuten het gehakt toe en bak mee
   
5. Voeg de oregano en tijm toe samen met de tomatenpuree
   

TOMATENSAUS

1. voeg de tomatenblokjes en gezeefde tomatenbij de gestoofde groentjes
2. kruimel het bouillonblokje erbij
3. Laat de lasagne bolognese saus circa 30 minuten pruttelen
   
4. Breng de saus eventueel nog extra op smaak met een snufje peper en zout
   

BECHAMELSAUS

1. smelt de boter in een pannetje 
2. voeg de bloem al roerend toe
3. klop goed los 
4. bak deze roux zachtjes

BECHAMELSAUS

1. giet beetje bij beetje de melk erbij 
2. roer met een garde tot een gladde saus
   
3. Let op: de bechamelsaus dikt snel in, dus blijf goed roeren
   
4. breng de bechamelsaus op smaak met een beetje peper en zout en eventueel 
   

LAAGJES BOUWEN

1. Vet de ovenschaal in met een beetje olie of boter
2. verdeel een klein beetje van de tomatensaus op de bodem
3. verdeel hier 3 lasagnebladen over zodat de saus bedekt is
4. schep hier een beetje tomatensaus op
5. en verdeel  wat bechamelsaus over de tomatensaus
6. Dek af met lasagnebladen en herhaal dit tot de ingrediënten op zijn
7. eindig met een laag tomatensaus, bechamelsaus

AFWERKING

1. Bestrooi de lasagne bolognese met de geraspte kaas en zet 45 minuten in de oven
2. haal de lasagne uit de oven en check of de lasagnebladen goed gaar zijn
   

aan de slag