6. puddingen

• newEditor
• Patisserie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Lesdoelen

• Jullie weten wat de hoofdingrediënten zijn van puddingen en bavaroise.

• Jullie kunnen drie kritiekepunten opnoemen

• Jullie kunnen drie kwaliteit eisen opnoemen

Wat weten jullie van Puddingen & bavarois?

Wat is pasteuriseren?

A

Het mengen van ingrediënten

B

Het koken van ingrediënten

C

Het verwarmen boven de 60°C

D

Het vermalen van ingrediënten

Waarom herhaal ik deze vraag zo vaak? Waarom is pasteuriseren belangrijk?

Voor welke gang wordt het meestal gemaakt?

A

Vooraf

B

Hoofdgerecht

C

Dessert

D

Aperitief

Gelatine gebruik je voor:

A

Binding

B

Smaak en Luchtigheid

C

Lucht

D

Binding, kleur en smaak

Eidooier gebruik je voor:

A

Binding

B

Smaak en Luchtigheid

C

Lucht

D

Binding, kleur en smaak

Eiwit gebruik je voor:

A

Binding

B

Smaak en Luchtigheid

C

Lucht

D

Binding, kleur en smaak

Slagroom gebruik je voor:

A

Binding

B

Smaak en Luchtigheid

C

Lucht

D

Binding, kleur en smaak

Noem drie kritieke punten

Noem drie kwaliteitseisen