P3L11 Msemmen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Mededeling
• Leerdoelen
• Theorie - kort herhaling & marge
• Msmen (praktijk)
• Schoonmaken 
• Afsluiten 

 Agenda - mededeling

• Nieuwe leerlingen externe locatie
• Ik verwacht goede samenwerking van jullie kant
• Help waar het nodig is!!!

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les

• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting
  
• Ik kan portioneren op gewicht met een marge van 3 gram

Leerdoelen (herhaling)

• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting
• Ik kan portioneren op gewicht met een marge van 3 gram

Wat is kruisbesmetting?

Kruisbesmetting

• Wanneer we een besmet product met bacteriën op een ander product overbrengen
• Denk aan salmonella van kip, op je sla

Kruisbesmetting

• Handen wassen
• Schone materialen gebruiken
• Verschillende snijplanken gebruiken

Wat is een marge?

Marge

Wegen

• We willen dat alle producten hetzelfde wegen
• Daarom houden we een marge aan van 3 gram
• Bij een burger van 100 gram:
• Dat betekent dat het niet meer dan 103 gram mag zijn
• Maar ook niet minder dan 97 gram

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Waarom willen we eigenlijk dat ze hetzelfde zijn?

Marge

Wegen

• Zodat gasten allemaal dezelfde krijgen
• Anders vinden ze het niet eerlijk
• Als we altijd te veel geven, kost het ook geld.

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat is julienne?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Wat is brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Welke snijtechniek zullen wij vandaag gebruiken voor de Msmen?

1. Julienne
2. Brunoise

Snijtechnieken

Msmen

• Is vierkant
• We de msmen makkelijk kunnen vullen
• Daarom zijn veel stukjes beter dan minder stukjes
• Daarom is brunoise (blokjes) handiger

 

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Leerdoelen

• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting (herhaling)
• Ik kan portioneren op gewicht met een marge van 3 gram (herhaling)
• Ik kan een msmen vouwen (praktijk)

Samenvatting (Cornell)

• Kruisbesmetting
• Marge

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?
• Schrijf op je wisbord

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Voor de loempias gebruiken we stand 4-5

Msmen

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak
• SCHOON werken

Instructie oven

Verwarm de oven op 200

Materialen

• Groene snijplank
• Koekenpan
• Theelepel

• Witte spatel

Materialen

• Bekken 
• 2x witte kom 
• 1x koksmes 
• Tafelmes

Ingrediënten deeg

63 g bloem

13 g fijne griesmeel

50 ml water

1.25 g zout

30 gr kaas

Ingrediënten vulling

Stap 1

• Doe het gehakt in een diepe kom. Voeg de kruiden toe en meng door elkaar. 
• Was nu je handen!
• Dek je kom af met folie

Stap 2

• Snij de groenten in kleine blokjes (bru....?)

Stap 3

• Bak het gehakt met de groenten. 
• Gaar?    Zet je vuur uit!
• Laat het mengsel afkoelen

Stap 4

• Meng de bloem samen met de griesmeel, water en zout.
•  Kneed het voor zo’n 10 minuten tot een samenhangend deeg.

Stap 5

• Verdeel het deeg in 3 stukken. Maak er bollen van. 
• Smeer de bollen goed in met zonnebloemolie en druk ze iets plat.
• Laat ze 10 minuten staan (dek ze wel af).

Stap 6

• Smeer werkbank in met olie. 
•  Druk het deeg helemaal plat en maak er een grote flinterdunne lap van (35x25 cm). 
• Herhaal het invetten met zonnebloemolie bij elke msmen.

Stap 7

• Leg er een plakje kaas en gehakt op.
•  Snijd met een tafelmes 3 sneetjes in het deeg (dit maakt het vouwen een stuk makkelijker). Het deeg bestaat nu uit drie delen. 
• Vouw het deeg in per deel totdat er een mooi pakketje is ontstaan (werk van links naar rechts).

Stap 8

• Druk het broodje goed plat.
• 
  
• Bak het broodje goudbruin.

Stap 9

• Leg je broodje op keukenpapier

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.