7.4 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Deze les

Uitleg paragraaf 7.4

Opdrachten maken

Vorige les

bouwstoffen, water, eiwitten, mineralen, vetten

calcium, fosfor, ijzer

beschermende stoffen, vitaminen, mineralen

ADH

gebreksziekte, eetstoornis, anorexia nervosa, boulima nervosa

Leerdoelen

Je weet wat schimmels en bacteriën doen met voedsel

Je kan verschillende manieren noemen hoe je voedselbederf kunt voorkomen

Je kent twee soorten houdbaarheidsdata

Je weet wat er op een etiket van een voedingsmiddel moet staan

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel

Ze leven van voedingsstoffen in het voedsel

Schimmels

groene, grijze of witte pluizige vlekken

Bacteriën

Zo klein dat je ze met het blote oog niet kunt zien

Je kan soms wel zien, ruiken of proeven dat het bedorven is

Schimmels

• brood
• fruit

Bacteriën

• vlees
• melk
• vis

Voedselinfectie

Ziekmakende schimmels en bacteriën

Buikpijn, braken of diarree

Vaak kip, kant-en-klare rauwkostsalades en eieren

Schimmels vermeerderen

Schimmels

Bestaan uit schimmeldraden (dunne draden)

Op draden ontstaan bolletjes met sporen

Bacteriën

Eén cel

Vermeerderen door celdeling

In korte tijd onstaan duizenden bacteriën

Conserveren

Een manier om te voorkomen dat schimmels en bacteriën op het voedsel vermeerderen

Schimmels en bacteriën worden gedood, of de leefomstandigheden worden zo slecht dat ze niet kunnen vermeerderen

Conserveren

Het langer houdbaar maken van verse producten

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

Leefomstandigheden slecht maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) of met een speciaal gaas (gasverpakken) verpakken
5. Voedsel drogen

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Houdbaarheidsdata

THT > tenminste houdbaar tot

Producten die niet snel bederven

Te gebruiken tot

Producten die snel bederven

Moet vóór deze datum worden gegeten

Etiket

Soort product

Ingrediënten

Ingrediënten die overgevoeligheid kunnen veroorzaken

Hoeveelheid

Houdbaarheidsdatum

Naam en adres van de fabrikant

Partijcode