H3 Achter de bar Alcoholische dranken
1 / 17
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Zwak alcoholische dranken
Sterk alcoholische dranken
Slide 4 - Tekstslide
Bekijk het filmpje van de bereiding van bier door op de titel te klikken (onderstreept)
Verschil tussen hoge gist en lage gist:
ondergistend bier (lage gist) zijn vaak biersoorten die een lager alcoholpercentage hebben.
De smaken van bovengistend en ondergistend bier verschillen in smaakgehalte.
Slide 5 - Video
Het tappen van een biertje
1) voorbereiden: gebruik glazen van de brouwerij, spoel het glas zodat het glas bierschoon is, geen vetvlekken of vuil bevat en de juiste temperatuur krijgt.
2) tappen
HEt glas schuin tegen de tapkraan houden. Bierkraan in één slag open zetten. Spiraalgewijs het bier het glas in laten stromen zodat je het koolzuur behoudt.
3) afwerken: het glas wegzetten, éénmaal met de afschumer vloeiend afschuimen.
4) serveren: direct serveren: logo naar gast gericht.
Wanneer de schuimlaag is ingezakt is het bier 'dood'.
Slide 6 - Tekstslide
Wijn:
- Is een drank die laag percentage alcohol bevat.
- Ontstaat door het sap van druiven te vergisten. Het volledige proces van wijnbereiding noem je vinificatie.
Het maken van wijn:
1) druiven worden geplukt en ontdaan van steeltjes. Daarna gekneusd. Zo ontstaat most
2) gisten van de druiven: suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur. wanner het alcoholpercentage is gestegen tot 15, gaan de gistcellen dood. Soms bevatten de druiven veel suiker, waardoor niet alle suiker omgezet wordt. Dit resulteert tot een zoete wijn.
Rode wijn:
bij rode wijn worden de kleurstoffen en tannine uit de schil door de wijn opgenomen. het sap kleurt donker. tannine zorgt voor de houdbaarheid van de wijn.
3) tweede vergisting. Meestal in de fles. hier komt dan ook koolzuur vrij. Denk maar aan champagne.
Slide 7 - Tekstslide
Type wijnen:
Stille wijn: volledig tot rust gekomen
mousserende wijn: een wjin met bubbels
versterkte wijn: wijn waar extra wijnalcohol aan is toegevoegd. Denk aan port, sherry en vermouth
Rode wijn wordt gemaakt van
A
blauwe druiven
B
witte druiven
C
beide
Slide 8 - Quizvraag
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Na het kneuzen vergist het druivensap samen met de schillen, steeltjes en pitten totwijn. Door de natuurlijke kleurstof krijgt de wijn een rode kleur. Hoe langer de schillen in de most zitten, hoe roder de kleur.
witte wijn wordt gemaakt van...
A
blauwe druiven
B
witte druiven
Slide 9 - Quizvraag
witte wijn kan van zowel blauwe als witte druiven gemaakt worden. Na het kneuzen wordt alleen het sap vergist, zonder de schillen, steeltjes en pitten.
Rosé wordt gemaakt van....
A
Blauwe druiven
B
Witte druiven
C
beide
Slide 10 - Quizvraag
Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven. Na het kneuzen blijven de schillen 24 uur bij de druiven. Zo kan de schil niet teveel kleurstof afgeven.
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Schenkhoeveelheden in alcohol zijn belangrijk. Dit komt omdat per hoeveelheid is berekend hoeveel alcohol een persoon binnenkrijgt. Per glas is dat ongeveer 10 gram alcohol. Iemand die twee glazen bier (5%) drinkt, krijgt dus evenveel alcohol binnen als iemand die twee glazen wijn (12%) of borrels drinkt.
Slide 15 - Tekstslide
Etiketten zijn verplicht om op een product te vermelden. Daarnaast moeten er altijd verplicht een aantal dingen op staan.
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
