In deze LessonUp gaan we de delen van de schouder leren herkennen. In de praktijklessen hebben we een aantal keren de onderdelen verdeeld en gevliesd. In deze les ga je de onderdelen (proberen) op naam te brengen d.m.v. foto's.
Succes!
1 / 36
volgende
Slide 1: Tekstslide
RetailMBOStudiejaar 1
In deze les zitten 36 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.
Onderdelen in deze les
Beste student,
In deze LessonUp gaan we de delen van de schouder leren herkennen. In de praktijklessen hebben we een aantal keren de onderdelen verdeeld en gevliesd. In deze les ga je de onderdelen (proberen) op naam te brengen d.m.v. foto's.
Succes!
Slide 1 - Tekstslide
het uitbenen van een runderschouder
Je gaat nu eerst een film kijken waarin Gert Jan Kiers een runderschouder uitbeent en verdeelt. Let goed op! De informatie die je krijgt tijdens het kijken, kun je gebruiken om de vragen te beantwoorden.
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Video
Noem de onderdelen van de grote verdeling van de voorbout...
Slide 4 - Open vraag
Sleep de onderdelen naar de juiste plaats.
Schouder
Hals + Doorgaande rib
Doorgaande borst
Slide 5 - Sleepvraag
Heb je de voorgaande vragen goed beantwoord?
Je krijgt nu een aantal vragen over de runderschouder...
Slide 6 - Tekstslide
Bekijk de volgende afbeelding eens goed. Weet jij waar de verschillende onderdelen vandaan komen? Uit welke 9 delen bestaat de runderschouder?
Slide 7 - Open vraag
Hoe noem je dit deel van de schouder?
Slide 8 - Open vraag
Hoe kun je dit deel herkennen?
Slide 9 - Tekstslide
Welk deel zie je hier?
Slide 10 - Open vraag
Zo ziet de boegschenkel er gevliesd uit. Weet jij welke bestemming dit deel krijgt?
Slide 11 - Open vraag
Dit deel heet ...? Het is te herkennen aan ...?
Slide 12 - Open vraag
De boeglap heeft als bestemming?
A
Biefstuk
B
Magere Stooflap
C
Braadlap
D
Runderrollade
Slide 13 - Quizvraag
Dit deel heet ...? Het is herkenbaar aan de dikke pees aan de dunne kant.
Slide 14 - Open vraag
Klanten die vragen hoe ze kuitje moeten bereiden, geef ik het volgende advies:
A
Bakken of braden
B
Bakken of stoven
C
Stoven of trekken
D
Braden of stoven
Slide 15 - Quizvraag
Dit deel ligt tegen het bloemstuk aan. Het is herkenbaar aan de vorm. Hoe heet dit stukje vlees?
Slide 16 - Open vraag
Dit is een van de grotere delen van de schouder. Hoe heet dit deel?
Slide 17 - Open vraag
De schoudermuis kun je splitsen in twee delen. Welke?
A
2 x braaddeel
B
2 x stoofdeel
C
1 x stoofdeel
1 x braaddeel
D
1 x bakdeel
1 x stoofdeel
Slide 18 - Quizvraag
Wat is het verschil tussen braden en stoven?
Slide 19 - Woordweb
Naast de schoudermuis ligt het ...?
A
Bloemstuk
B
Spierstuk
C
Klaprib
D
Sucadestuk
Slide 20 - Quizvraag
Wat is het kenmerk van het sucadestuk?
Slide 21 - Open vraag
Het grootste deel van de runderschouder heet ...?
Slide 22 - Open vraag
Hoe komt het bloemstuk aan zijn naam?
Slide 23 - Woordweb
Bovenop het bloemstuk ligt dit deel. Hoe heet dit deel?
A
Borstlap
B
Vinkelap
C
Braadlap
D
Schouderlap
Slide 24 - Quizvraag
Hier zie je het ...stuk, maar dan gevliesd. Hoe heet het en wat is de bestemming?
Slide 25 - Open vraag
Slide 26 - Open vraag
Hieronder zie je de schoudermuis. Maar, waar vindt je deze in de runderschouder? Sleep de afbeelding naar de juiste plek.
Slide 27 - Sleepvraag
De schoudermuis bestaat uit twee delen. Welke? En hoe kun je ze herkennen?
Slide 28 - Open vraag
Hier zie je het ....stuk. Welke bestemming krijgt dit deel?
Slide 29 - Open vraag
Hier zie je de gesplitste en gevliesde schouderlap. Uit welke delen bestaat de schouderlap (v.l.n.r.)
A
Bak, stoof, bak
B
Stoof, bak, stoof
C
Bak, bak, stoof
D
Stoof, bak, bak
Slide 30 - Quizvraag
Dit is een bakdeel uit de schouderlap. Onder welke naam kennen we dit deel en hoe komt het aan deze naam?
Slide 31 - Woordweb
Hoe heet dit deel en welke bestemming krijgt het zoals hier afgebeeld?
Slide 32 - Open vraag
Welke delen zie je hier (v.l.n.r.)?
Slide 33 - Open vraag
Welke bestemming krijgt het voorschenkelvlees?
Slide 34 - Open vraag
Beschrijf het proces van het trekken van een bouillon...
Slide 35 - Woordweb
Einde van deze les....
Beste Student,
Hopelijk weet je nu uit welke delen de runderschouder bestaat en welke bestemmingen bij de delen horen. Als je je werkplekopdrachten hebt gemaakt, kun je mee doen aan de toetsen Herkenning en Rundvlees theorie.