Les 10: Haags broodje bal

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 4 periode 1

Haagsch broodje bal - week 10

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 J 4

• Thema: Werkplanning
• Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Hygiëne / Kipragout	Fruitsalade verkort lesrooster	Tomatensoep & Roerbakmie	Planning & Groentesoep	Kip in het pannetje /Kaasuibrood

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Panna Cotta met rood fruit	Lasagna / courgettesoep	Vis en papillote	Pizza	Toets voorbereiding/Haagsch broodje bal

Agenda voor vandaag

1. Lesdoelen
2. Theorie HACCP / voorbereiding toets
3. Courgettesoep
4. Schoonmaken
5. Afsluiting

Haags Broodje Bal

Wat hebben we 2 weken geleden geleerd / gedaan?

Wat is 'HACCP' ?

           Leerdoelen                

Aan het einde van de les:

1. Kan ik uitleggen wat HACCP is (T1) (herhaling)
2. Kan ik een planning maken voor het uitvoeren van een recept (herhaling)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Mise en place

• Voorbereidend werk in de keuken zoals
• Snijden van groenten
• Koken van soep
• Aardappels schillen

Toets- Planning

• Je begint altijd met? 4 dingen
• Daarna ga je ... verzamelen
• Dan moet je ook nog ... verzamelen
• Daarna ga je beginnen pas aan de stappen van het recept.
• Wat doe je als je klaar bent met het recept?
• Hoe sluit je af?

Werkplanning oefening

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Afwassen - met stop

• Doe de stop in de wasbak en maak afwassop
• Doe dit met warm water
• Dan komt vuil makkelijk los

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

• Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Schrijf nog een keer op wat HACCP voor jou betekent.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Lees  door (5m)

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

     Materialen

• Bekken (mengkom)
  
• Lepels
  
• Pan
  
• Tang
  
• Rode / groene snijplank
• Koksmes
• Weegschaal / Maatbeker / Oven
• Meer?

Schrijf je planning in minuten

  NVWA

Wat doe de NVWA? Schrijf op.

           Leerdoelen                

Aan het einde van de les:

1. Kan ik uitleggen wat HACCP is (T1) (herhaling)
   
2. Kan ik een planning maken voor het uitvoeren van een recept (herhaling)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Woordzoekers - bij tijd over

Instructie oven

Verwarm de oven op 220

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

                  Uitvoeren

      Hoe is het gelukt?

Taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

Deze vraag heb ik nog.....

Begrippen uit deze les

• HACCP
• Planning

Schrijf nu op

• Bindmiddelen
  
• Agar
  
• Gelatine
  
• Maizena

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010