Bloemen, paneren

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Bloemen & Paneren

                            

                                                  Martijn Kinket

Programma 

bloemen, paneren

• Bloemen demo

• Paneren demo

Doelen einde van de Demo

• Wat bloemen en paneren we
  

• Waarom bloemen en paneren
  

• Juiste wijze van bloemen en paneren
  

• Zelf kunnen bloemen en paneren
  
• 
  

https://www.mentimeter.com/s/5d79edb4747b92e9e6352f7626ab3ceb/2e455c599e62

Bloemen

• Doel: doel van bloemen is het extra laagje aanbrengen aan producten voor bescherming tijdens het garen of het bloemen van materialen voor het makkelijker los laten van het product (cakeblik)
  
• Materiaal: Gastronorm  bak en plateau.
  

Bloemen

• Grondstof: Gezeefde bloem (ivm klontjes)
• Producten: Varkensvlees, kalfsvlees, vis
• Werkwijze: Beide zijden in de bloem leggen en overtollige bloem afkloppen. Je kunt het nu in de boter bakken of verder met het paneer proces.

https://www.mentimeter.com/s/fdd60b94d374f37a3eba96f78e9d3959/cd4e4cfdb200/edit

Paneren

• Doel: Doel van paneren is het extra laagje aanbrengen aan producten voor bescherming, krokantheid
• Materiaal: Gastronorm bakken tbv  paneermeel en eiwit en plateau.
  

Paneren

• Grondstof: Gezeefd paneermeel (ivm klontjes), losgeklopt eiwit
• Producten: Varkensvlees, kalfsvlees, vis, groente, paddenstoelen
• Werkwijze: Beide gebloemde zijden in de eiwit leggen en overtollige eiwit afstrijken. Vervolgens iedere zijde in de paneermeel wentelen. Je kunt het nu in de boter bakken.

Waarom bloemen en paneren
we producten

Wat gebruiken we bij paneren

Doelen einde van de Demo

• Wat bloemen en paneren we
  

• Waarom bloemen en paneren
  

• Juiste wijze van bloemen en paneren
  

• Zelf kunnen bloemen en paneren
  
•