Les 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Start klaar

Telefoon in de tas

Oortjes uit

Jas aan de kapstok

Laptop inloggen lessonup

Gezamenlijke afspraken 

Luisteren naar de docent

Ga veilig en respectvol om met materialen

Telefoon altijd in de tas

Geen oortjes in

Actief mee doen met de les 

Lesdoelen RTTI (5 smart)

Aan het einde van deze les kun jij/weet jij:

R: Dat het hoofd van de afdeling catering de leidinggevende van de koks is

T1: Zelfstandig een julienne snijden

T1: Aan het einde van deze les kun jij zelfstandig een brunoise snijden  

T1: Kun jij zelfstandig een komkommer ciseleren 
T1: begrijp jij dat je in de facilitaire dienstverlening er verzorgt moet uitzien en je kan hiervan 4 voorbeelden benoemen.  

T2: 2 kritieke punten benoemen hoe je veilig kan snijden met een koksmes

I: In eigen woorden beargumenteren, waarom je producten op verschillende snijplanken moet snijden 

Benoem 3 dingen waaraan je denkt bij het woord catering

Hoofd van de catering 

Het hoofd van de afdeling catering is de leidinggevende van de koks 

Hoofd van de catering 

Snijtechniek: Julienne 

Snijtechniek: Brunoise  

Verzorging van jezelf 

Géén sieraden om

Korte schone nagels

Handenwassen

Schone kleding (Buis en schortje)

Snijplanken 

Kruisbesmetting

Rood: Voor rauw vlees

Bruin: Gaar vlees

Geel: Rauwe kip

Blauw: Rauwe vis

Wit: brood/kaas

Groen: Groente 

Korte pauze

Even wat eten en drinken

Praten mag maar wel zachtjes

Snijtechnieken 

Brunoise voordoen daarna zelfstandig

julienne voordoen daarna zelfstandig

Ciseleren voordoen daarna zelfstandig

Op welke kleur snijplank snij je rauwe groente?

1. Groen
2. Blauw
3. Rood
4. Wit

Wat gebeurt er als je rauwe kip snijd op een bruine snijplank?

1. Er gebeurt niks
2. Rauwe kip moet je snijden op een bruine snijplank
3. Kruisbesmetting
4. Besmetting

Welke vorm heeft een brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. ruitjes
4. Hele dunne reepjes

Welke vorm heeft julienne?

1. Blokjes
2. Ruitjes
3. Hele dunne reepjes
4. Reepjes

Benoem welk product we op welke kleur snijplank snijden: Kip, vlees, gaar vlees, groente en brood

Lees de volgende stellingen en geef daarna het juiste antwoord.

Stelling I Facilitaire dienstverlening valt onder het primaire proces.
Stelling II Het hoofd van de afdeling catering is de leidinggevende van de koks.

1. Alleen stelling I is juist.
2. Alleen stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Nabespreking

Wat vonden jullie van deze les?

Wat verwacht je volgende week te doen tijdens de les?

Einde

Als het nog geen tijd is even iets voor jezelf doen