cross

KOK_P03_Les 4 Kaas

Welkom bij de les
Start les:
10:25 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
Laptop
Onderwerp van deze les:
KAAS
Alvast opstarten!

Onthoud de corona afspraken en houd je eraan, voor de veiligheid van jezelf, je mede-studenten en je docent
1 / 34
volgende
Slide 1: Tekstslide
Warenkennis kaasMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 34 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Welkom bij de les
Start les:
10:25 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
Laptop
Onderwerp van deze les:
KAAS
Alvast opstarten!

Onthoud de corona afspraken en houd je eraan, voor de veiligheid van jezelf, je mede-studenten en je docent

Slide 1 - Tekstslide

Kaas

KOK_P03_Les 4

Slide 2 - Tekstslide

Les 1
Eieren
Les 2
Fruit
Les 3
Zuivel
Les 4
Kaas
Les 5
Zoete deegwaren beslag-soorten
Les 6
Chocolade

Les 7/8
IJs
bavaroise
pudding
Week 10
Toetsweek
Les 9
Keuzedeel week
Lesroute kok periode 3

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Wat is kaas?

Slide 6 - Woordweb

Wat is 
KAAS
kÄse
cheese
fromage
formaggio

Slide 7 - Tekstslide

Noem een gerecht waar kaas in is verwerkt en noem meteen de soort kaas. (tosti mag je niet noemen)

Slide 8 - Open vraag

Welke factoren hebben invloed op de smaak van kaas?

Slide 9 - Open vraag

6.01 Factoren die van invloed zijn bij de kaasbereiding



- Melksoort:
koe, schaap, geit, buffel

- Voeding van de dieren
kuilvoer/ hooi of vers gras/ bloemen




- Melkproductie dieren
geit en schaap geven niet het hele jaar rond melk

- Bereidingswijze
ambachtelijk of industrieel



Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

10.4. Kaasbereiding
Kaas wordt gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde melk
- verwarmen van de melk tot 29 gr C, zuursel toevoegen
- stremsel wordt toegevoegd, dit duurt 30 minuten 
- snijden van de gestremde melk, splitsing van wrongel (vaste stof) en de wei (vocht)
- vormen: de wrongel gaat in de vorm en wordt geperst
- pekelen: de heeele jonge kaas wordt gepekeld, zout trekt in de kaas en geeft smaak en korst
- rijpen: drogen van de kaas op planken

Slide 12 - Tekstslide

10.3. Lebstremsel of vegetarisch stremsel

Stremsel heeft een enzym dat de aangezuurde melk gaat stremmen, dit is het samenklonteren van de melkeiwitten
de gestremde melk ziet er uit als hele zachte tofu. 
- stremsel wordt gewonnen uit de lebmaag van het kalf en zorgt ervoor dat kaas dus niet vegetarisch is. 
- tegenwoordig is er vegetarisch stremsel in de handel, gewonnen uit gistcellen.

Slide 13 - Tekstslide

Stremmen:
Stremsel = eiwit splitsend enzym (chymosine) uit de lebmaag van een kalf
Stremsel toevoegen: 50 ml op 200 liter melk. Dit gebeurt tegelijk met het toevoegen van het zuursel. De melk verzuurd eerst, daarna doet het stremsel zijn werk.
Melkeiwitten klonteren samen.
Vloeistof wordt vaste stof/ gelei-achtige subsantie

Slide 14 - Tekstslide

Maak opdrachten6.01 t/m 6.05
timer
7:00

Slide 15 - Tekstslide

Inkopen van kaas; welke keuze heb je?

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Wat wil zeggen 20+ of 50+ kaas?

Slide 18 - Woordweb

Percentage vet van de droge stof.






En wat zit er dan nog meer in die droge stof?

Slide 19 - Tekstslide

Voedingswaarde kaas:

Slide 20 - Tekstslide

Maak opdrachten 6.06 en 6.07

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide

Indeling van de kaas:
Verse kaas
Half harde kaas
Harde kaas
Schimmel- of bacterie kaas

Slide 23 - Tekstslide

Verse kaas: ongerijpte wrongel
Kwark (9 gr vet per 100 gr)
Cottage cheese of hüttenkäse (3,9 gr)
Roomkaas (45 gr)
Mozzerella ( 19,6 gr)
Ricotta (15 gr)
Mascarpone (40 gr)
Feta (45 gr)

Slide 24 - Tekstslide

Slide 25 - Video

Maak opdrachten 6:10 en 6.12

Slide 26 - Tekstslide

Half harde kazen:
Hollandse kaassoorten:
Goudse kaas, Edammerkaas, Maas en Leerdammer, Leidse kaas, Friese nagelkaas
Gruyère (Zwitserland)
Emmentaler (Zwitserland)
Cheddar (Engeland)

Slide 27 - Tekstslide

Harde kazen
Italië:
Grana padano
Parmezaanse kaas
Pecorino (schapenkaas)

Slide 28 - Tekstslide

Schimmel-of bacteriekaas
Brie, Camembert, Roquefort (Frankrijk)
Gorgonzola (Italië)
Stilton (Engeland)
Danish blue (Denemarken)
Munster (Zwitserland)

Slide 29 - Tekstslide

Slide 30 - Video

Maak opdrachten 6.14, 6.16 en 6.17

Slide 31 - Tekstslide

Wat vond je van de les
1 vreselijke les; saai, niks te leren, zonde van mijn tijd
2 slechte les, niet echt boeiend, slechte opdrachten, weinig geleerd.
3 matige les, kon boeiender, opdrachten konden beter, wel wat geleerd
4 redelijke les, was boeiend, wel wat lang, opdrachten wel oké, ik heb ervan geleerd
5 goede les, was boeiend, goede opdrachten, veel geleerd

Slide 32 - Poll

Hoe verlaat jij de les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 33 - Poll

Les 1
Eieren
Les 2
Fruit
Les 3
Zuivel
Les 4
Kaas
Les 5
Zoete deegwaren beslag-soorten
Les 6
Chocolade
Les 7/8
IJs
bavaroise
pudding
Week 10
Toetsweek
Les 9
Keuzedeel week
Lesroute kok periode 3

Slide 34 - Tekstslide