SDEN2 les hfst 3

• horeca
• MBO
• Studiejaar 2

agenda van vandaag

• theorie
• oefen vragen
• afsluiting 

welke 4 factoren zijn van invloed op de uiteindelijke wijn in de fles?

wijnklimaat

• koele wijngebieden - gem. temp. - 10 graden
• warme wijngebieden - gem. temp. - 17 graden
• gemiddelde neerslag is min. 350 mm per jaar  
• Nederland - gematigd zeeklimaat
• Frankrijk - zeeklimaat 

groeiseizoen

• begin vh groeiseizoen temp lager dan aan het eind
• vanaf 10 graden C - wijnstok loopt uit
• vlak voor de oogst hoge temp. nodig voor de groei 
• regen in de winter - kan een voorraad aanleggen voor de lente

• regen in de herfst is risicovol - kans op schimmel en rotting 

kun je overal wijndruiven verbouwen?

1. Ja
2. Nee

wat is een koel wijnklimaat

1. een wijn met minder zuren
2. een wijn met meer suikers
3. korter groeiseizoen
4. warme, zwoele wijnen

wijngordel (30-50gr NB & ZB)

wat is een warm wijnklimaat?

1. meer alcohol
2. voller en rijper
3. langer groeiseizoen
4. de Elsace

Bodem

• 2e belangrijke factor
• niet te veel voedingsstoffen en water
• minder vruchtbare bodems is beter - plant moet werken voor de kost
• drainage
• irrigatie 

• samenspel tussen de factoren:
• druivenras
• klimaat
• bodem
• ligging vd wijngaard
• en de wijnmaker 

de druif en de wijngaard