H9 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

Gastvrijheid in de zorg
H9 Maaltijdverstrekking
1 / 18
volgende
Slide 1: Tekstslide
WelzijnVoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 18 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Gastvrijheid in de zorg
H9 Maaltijdverstrekking

Slide 1 - Tekstslide

De les van vandaag
  • Kennistoets
  • Leerdoelen
Theorie
  • Maaltijdbeleving 
  • Eten op bed 
  • Eten in huiselijke kring 
  • Eten in een ‘restaurant’ 
  • Juiste temperatuur 
  • Opdrachten maken 

Slide 2 - Tekstslide

Wat is een voedingsconcept of maaltijdconcept?
A
Voornemen van een kok om gezonder te gaan koken
B
Systeem van maaltijdbereidingen
C
Streven van de voedingsdienst om meer keuzemenu's aan te bieden
D
Hieruit blijkt wat, waar, wanneer en met wie gasten kunnen eten

Slide 3 - Quizvraag

Portioneren kan op verschillende manieren gebeuren. Welke?
A
Warm of koud
B
Centraal of decentraal
C
Warm of koud, centraal of decentraal
D
Geen van deze antwoorden is juist

Slide 4 - Quizvraag

Wat betekend regenereren?
A
Op serveertemperatuur brengen van eten
B
Portioneren van eten
C
Het uitserveren van eten
D
Alle antwoorden zijn juist

Slide 5 - Quizvraag

Wat is sous-vide koken?
A
Eten vacuüm bereiden op een lage temperatuur om ingrediënten te garen
B
Afbakken van eten
C
Het koken van eten
D
Het opwarmen van eten

Slide 6 - Quizvraag

Wat is ontkoppeld koken?
A
Maaltijden worden bereid, teruggekoeld, geportioneerd en verpakt.Later opgewarmd
B
Het koken door een ander bedrijf laten doen.
C
Maaltijden bereiden, portioneren en direct uitserveren
D
Alle ingrediënten apart van elkaar bereiden

Slide 7 - Quizvraag

Leerdoelen
  • Je kan aan het eind van de les benoemen aan welke punten, voor een goede maaltijdbeleving, aandacht besteed moet worden.  
  • Je kan benoemen welke drie situaties maaltijdbeleving je het vaakst tegenkomt in een zorginstelling.
  • Je kan benoemen op welke temperatuur warme gerechten minimaal geserveerd moeten worden.
  • Je kan benoemen op welke maximale temperatuur koude grechten geserveerd moeten worden. 

Slide 8 - Tekstslide

Maaltijdbeleving 
In het algemeen waarderen gasten een rustige en relaxte omgeving.  
Maar mensen verschillen. Dus fijn als je als instelling mensen kunt laten kiezen waar ze gaan eten.  
 
Aandacht is belangrijk: 
  • aandacht voor aankleding ruimtes 
  • aandacht voor de gast 
  • aandacht voor eten en drinken 

Slide 9 - Tekstslide

Eten op bed 
Aandacht voor praktische zaken 
Voorbeeld: dienblad, bedtafeltje, placemat, servet, bestek 

Aandacht voor gast  
Voorbeeld: zithouding okay 

Aandacht voor eten  
Voorbeeld: seizoensproduct, uitleg eten

Eet smakelijk ! +  Heeft het gesmaakt? 

Slide 10 - Tekstslide

Eten in huiselijke kring 

Aandacht voor sfeer 
Voorbeeld: verlichting, tafel mooi dekken, bloemetje etc.  

Aandacht voor gast  
Voorbeeld: hulp bij boterham smeren 

Aandacht voor eten 
Voorbeeld: korstjes brood verwijderen 

EET SMAKELIJK ! +  HEEFT HET GESMAAKT? 

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Eten in een ‘restaurant’ 

Aandacht voor sfeer 
Voorbeeld: schoon, verzorgd, netjes. Behandel gast zoals in een restaurant! 

Aandacht voor gast 
Voorbeeld: helpen bij kiezen menu

Aandacht voor eten 
Voorbeeld: specialiteit kok 
 
EET SMAKELIJK ! +  HEEFT HET GESMAAKT? 

Slide 14 - Tekstslide

Presentatie counter
Aandacht voor presentatie 
Voorbeeld: verzorgd, hygiënisch 

Aandacht voor gast
Voorbeeld: logische volgorde, vriendelijke bediening 

Aandacht voor eten 
Voorbeeld: specialiteit kok 
 
EET SMAKELIJK !  

Slide 15 - Tekstslide

Juiste temperatuur 

Warme maaltijdcomponenten:  
minimaal 60 gr. Celsius 
(dus hogere temperatuur tijdens uitgifte)
 
Koude maaltijdcomponenten:  
maximaal 7 gr. Celsius 

Slide 16 - Tekstslide

Opdrachten
Maken opdrachten H9

Opdrachten al af? 
Nakijken opdrachten H9
Nakijken opdrachten H8

17:15 uur opdrachten gezamelijk bespreken/ nakijken

Slide 17 - Tekstslide

Leerdoelen
  • Je kan aan het eind van de les benoemen aan welke punten, voor een goede maaltijdbeleving, aandacht besteed moet worden.  
  • Je kan benoemen welke drie situaties maaltijdbeleving je het vaakst tegenkomt in een zorginstelling.
  • Je kan benoemen op welke temperatuur warme gerechten minimaal geserveerd moeten worden.
  • Je kan benoemen op welke maximale temperatuur koude grechten geserveerd moeten worden. 

Slide 18 - Tekstslide