SDEN 1 les 4, Zuid Afrika, Noord en Zuid Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland

Wijnkennis week 3
De nieuwe wijnwereld  
1 / 52
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 52 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Wijnkennis week 3
De nieuwe wijnwereld  

Slide 1 - Tekstslide

Regelmatig matig wijn drinken is gezond. Hoeveel is matig voor een vrouw?
A
1 a 2 glazen per dag
B
3 a 4 glazen per dag
C
Maximaal 3 glazen per week
D
Evenveel glazen als voor een man

Slide 2 - Quizvraag

Wat is een belangrijk orgaan voor de afbraak van alcohol?
A
De darmen
B
De huid
C
De lever
D
De nieren

Slide 3 - Quizvraag

Hoeveel % van de alcohol die je binnenkrijgt, plas en adem je uit?
A
Ongeveer 5%
B
Ongeveer 25%
C
Ongeveer 50%
D
Ongeveer 95%

Slide 4 - Quizvraag

Een standaard wijnglas bevat...
A
100 ml
B
150 ml
C
200 ml
D
250 ml

Slide 5 - Quizvraag

Wat is in NL een verplichte vermelding op het etiket van een fles wijn?
A
Houdbaarheidsdatum
B
Vermelding dat wijn sulfiet bevat
C
Het druivenras
D
Oogstjaar

Slide 6 - Quizvraag

Uit welk land komt de tempranillo druif?
A
Chili
B
Duitsland
C
Italië
D
Spanje

Slide 7 - Quizvraag

Uit welk land komt prosecco?
A
Frankrijk
B
Italië
C
Portugal
D
Spanje

Slide 8 - Quizvraag

Wat zijn florale aroma's
A
Bloemige aroma's
B
Fruitige aroma's
C
Kruidige aroma's
D
Notige aroma's

Slide 9 - Quizvraag

Wat is een hoofdsmaak in wijn?
A
Alcohol
B
Aroma
C
Harmonie
D
Zuur

Slide 10 - Quizvraag

Welk wit druivenras is geschikt voor houtrijping?
A
Chardonnay
B
Chenin Blanc
C
Pinot Blanc
D
Sauvignon Blanc

Slide 11 - Quizvraag

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Tekstslide

Geschiedenis

  • In de landen van de Nieuwe Wijnwereld groeiden van nature geen wijnstokken; alle wijnstokken zijn ingevoerd vanuit Europa!
  • Alleen de VS kende een wijnstok, de vitis lambrusca, dat is een andere soort en die is minder geschikt voor wijn.
  • In 1650 wijnbouw in Zuid – Afrika door de Nederlanders en Fransen
  • In 1650 wijnbouw in Zuid – Amerika door de Spanjaarden
  • In 19e eeuw wijnbouw in de VS en Australië
  • Nieuw Zeeland pas in de 20e eeuw, vooral na 1970

Slide 15 - Tekstslide

Verschil tussen de oude en nieuwe wijnwereld

  •   Het verbouwen van druiven en het maken van wijn zijn vaak van elkaar gescheiden. Er wijn wijnboeren die druiven verbouwen. Die verkopen ze aan fabrieken die de wijn maken 
  •      In de Nieuwe Wijnwereld zijn de wijngaarden veel groter dan in Europa. Oogsten gaat vaak niet met de hand maar met machines.
  •   Nieuwe wereld kent veel meer wijn als multi-district-blends.
  •   Nieuwe wereld kent geen uitgebreid classificatiesysteem zoals de oude wijnwereld, alleen Zuid-Afrika kent een wijnwet (Wine of Origine).
  •  Wijnen uit de nieuwe wereld moeten direct gedronken worden en zijn geen bewaarwijnen. De wijnen hebben minder scherpe tannines. Daarom hoeven ze minder te rijpen.

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Zuid-Afrika

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide

Wijnbouw
Hollands Glorie
J. van Riebeeck (1658)
2 feb. 1659 start wijnbouw ZA

Gematigd warm tot warm klimaat

Beste wijnen komen van de westkust
Coastal Region

Slide 20 - Tekstslide

Stellenbosch
Beroemdste wijngebied

Pinotage en 
Cabernet Sauvignon

Chardonnay

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide

Australië

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Tekstslide

Slide 25 - Tekstslide

Wijnbouw
Groot land, weinig regels

Overwegend warm, irrigatie noodzakelijk

Bijna alle druivenrassen groeien wel ergens...

Slide 26 - Tekstslide

Barossa Valley
Beroemdste wijngebied

'Bushvines' = oude shiraz wijnstokken, donkerrode rijke, rijpe wijn

Chardonnay,
Cabernet Sauvignon, Shiraz

Slide 27 - Tekstslide

Slide 28 - Tekstslide

Nieuw-Zeeland

Slide 29 - Tekstslide

Slide 30 - Tekstslide

Marlborough
Zuidereiland, koel klimaat

Bekendste wijngebied

Sauvignon blanc
Droog, fris en heel geurig

Slide 31 - Tekstslide

Slide 32 - Tekstslide

Wijnbouw
Als wijnland piepklein

Wijnen van sauvignon blanc wereldwijd bekend gemaakt

Noordelijk en Zuidelijk eiland
Koel tot gematigd warm

Slide 33 - Tekstslide

Slide 34 - Tekstslide

Noord-Amerika

Slide 35 - Tekstslide

Slide 36 - Tekstslide

Zinfandel

  Eigen Amerikaanse druif
  Waarschijnlijk afkomstig uit Italië (primitivo)
  Donkerrode wijn
  Geur van rood fruit, vanilleijs met aardbeien en frambozen
  Smaak: vol, tanninerijk en met ‘peper’ ondertoontje
  White Zinfandel: rosé (blush)

Slide 37 - Tekstslide

Californië
90% van alle Noord-Amerikaanse wijnen uit Californië
Napa Valley beroemdste wijnstreek

Gematigd warm klimaat 
(west naar oost, oceaan)

Chardonnay, Cabernet Sauvignon
Zinfandel

Slide 38 - Tekstslide

Beroemdste wijnboer is Robert Mondavi; 
hij was de eerste met een wijnkelder en houtrijping in Napa Valley in 1966

Slide 39 - Tekstslide

Slide 40 - Tekstslide

Zuid-Amerika

Slide 41 - Tekstslide

Slide 42 - Tekstslide

Chili
Lang en smal land
In het midden wijngebieden
(Valle Central)

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Carmenère (sappig/ volfruitig), Syrah

Bordeaux Blend, Regels Frankrijk

Slide 43 - Tekstslide

Slide 44 - Tekstslide

Wijnbouw
Zelfde druivenrassen als in Frankrijk en Italië

Carmenère (Chili) Malbec (Argentinië)

Gematigd warm klimaat

Slide 45 - Tekstslide

Slide 46 - Tekstslide

Slide 47 - Tekstslide

Argentinië

  • Wijnbouw is geïmporteerd door de Spanjaarden in de 16e eeuw
  •  5e producent ter wereld.
  • Wijnbouw ligt ‘achterin’ het land, rondom de stad Mendoza, aan de voet van de Andes.
  • Wijnbouw op hoogte; wijngaarden op 700 – 1500 meter hoogte.
  • Men gebruikt het smeltwater uit de Andes voor irrigatie.
  • Bekende druiven: bonarda, malbec (rood) en torrontés (wit).
  • Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht: Betere rijping van de druiven.
• Internationaal bekend om zijn Malbec.

Slide 48 - Tekstslide

Slide 49 - Tekstslide

Torrontés

Witte wijn.
Geparfumeerd, bloemig (rozen), kruidig (kamperfoelie).
Past bij gerechten waarbij hartig en fruit worden gecombineerd: meloen met ham, mangosalade, gegratineerde geitenkaas, kippaté met druiven, pasta met pesto, zomersandwiches, lichte visgerechten.

Slide 50 - Tekstslide

Torrontés
Witte wijn.
Geparfumeerd, bloemig (rozen), kruidig (kamperfoelie).

Past bij gerechten waarbij hartig en fruit worden gecombineerd: 
meloen met ham, mangosalade, gegratineerde geitenkaas, kippaté met druiven, pasta met pesto, zomersandwiches, lichte visgerechten.

Slide 51 - Tekstslide

Malbec

  • Oorspronkelijk uit Zuidwest Frankrijk.
  • Smaakt naar zoete bessen, pruimen en hout.
  • Malbec doet het goed op hoog gelegen wijngaarden, heeft in Argentinië minder.
  • scherpe tannines en meer fruitsmaak.
  • Donkere wijn, doet het goed bij stevige vleesschotels, zoals Argentijnse steaks.

Slide 52 - Tekstslide