Eetcultuur en wensen periode 1 2022

Welkom!
Eetcultuur & Wensen

Start 08:45

 

1 / 48
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 48 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 180 min

Onderdelen in deze les

Welkom!
Eetcultuur & Wensen

Start 08:45

 

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma dag 1
  • Introductie en informatie keuzedelen
  • Opwarmertje
  • Aan de slag met de theorie
  • Presentaties
  • Opdracht placemat
  • Opdracht dag 2 voorbereiden
  • De keuken in




Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Doelen
- Verbreding van kennis, in te zetten bij 
klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf 
en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

Slide 3 - Tekstslide

Vraag naar waarom studenten keuzedeel hebben gekozen, wat ze er van verwachten voor henzelf, bedrijf, klant etc.
Introductie
Wie ben je?
Waar werk je?
Waarom voor het keuzedeel gekozen?

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar denk jij
aan bij E&W?

Slide 5 - Woordweb

Vaak al in te delen in de grote lijnen die in volgende slide staan. Mooi aanknopingspuntje. 
Keuzedeel
- Algemeen: keuzedelen
- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen
- Theorie / e-book
- Drie opdrachten 
- Reflectie

EDUARTE inschrijven keuzedeel eetcultuur en -wensen.



Slide 6 - Tekstslide

Uitdelen opdrachten op papier en aanwijzen in de ELO waar te vinden. 

Daarnaast iedereen inschrijven in Eduarte. 
Opdracht eetcultuur  
Verslag schrijven over een gekozen eetcultuur en de aanpassing van producten gericht op deze cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'
Reflectie in verslag en apart
in de ELO. 

Slide 7 - Tekstslide

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;
In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  
Opdracht duurzaamheid
Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 
• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;
• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);
• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?




Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht receptuur
Samen met je groepje kies je een geloof, cultuur of allergie. Bedenk een passend gerecht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag schrijven jullie een receptuur:
- max. 90 minuten bereidingstijd;
- kosten zo laag mogelijk;
- makkelijk te verkrijgen ingrediënten;
- go/no go van de docent.
Huiswerk: aanpassen receptuur

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is zijn jouw
eetgewoontes?
(ontbijt, lunch,
avondeten, snacks)

Slide 10 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Nederland
- brood, brood, warm (AVG'tje)
> maar: verandert!
  - yoghurt met muesli
  - eten uit andere culturen
  - salade als lunch

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Video

Filmpje vooral voor informatie. Daarna kunnen schetsen dat het verandert, sommige dingen zo ingeburgerd zijn dat we bijna denken dat ze onderdeel van onze eigen cultuur zijn. Zo zal er nog meer bijkomen. Recent sushi, mexicaans, what's next?
Opwarmer
Je ziet acht verschillende producten.

Schrijf op je placemat op waar deze producten oorspronkelijk vandaan komen.  

Je krijgt 15 minuten de tijd.

Slide 13 - Tekstslide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Sinaasappel - China
Vernoemd naar China
Frans: Pommes de Sine = China's appel
Nederlands: Chinaasappel, Appelsien, Appel Chinaas

Zestiende eeuw vanuit China naar Europa
Eerder al een zure en bittere variant naar Europa
Deze werd 'appelen van arance' (appelen van oranje)genoemd. 

Verschil tussen deze twee werd aangegeven door de naam. 

Slide 14 - Tekstslide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Thee - China / India
Legende 1
2735 v.Chr. > keizer Shen Nung
Kookte water onder theeplant.
Blaadjes vielen in het water > thee

Legende 2
Indiase monnik Bodhidharma naar China, berg T'a
Ging mediteren, werd slaperig, sneed oogleden af.
Op plek vallen oogleden groeide theeplant > naam thee door berg


Slide 15 - Tekstslide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Pizza - Italië
Napels
Koningin Margeritha van Savoy
1889
Kleuren Italiaanse vlag

Slide 16 - Tekstslide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Croissant - Oostenrijk
August Zang 
Boulangerie Viennoise in Parijs
Typisch Weense lekkernijen
Wenen - Oostenrijk

'kipferl' > vanaf 13de eeuw
Voorloper croissant

Slide 17 - Tekstslide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Opwarmer - alle antwoorden
1. Koffie - Ethiopië
2. Cacao- Mexico
3. Thee - Hooglanden India
4. Croissant - Oostenrijk
5. Pizza- Italië
6. Tomaat- Peru
7. Hamburger - Duitsland
8. Sinaasappel - China 

Slide 18 - Tekstslide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Opdracht
Jullie worden verdeeld in kleine groepjes.

- Per groepje één onderwerp.
- Je zoekt over deze religie of levensovertuiging informatie uit       het e-book en/of internet en vakbladen. 
- Leg de theorie uit in een presentatie van maximaal 5 minuten. 

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Onderdelen presentatie
- Leg uit wat deze cultuur/religie/levensovertuiging inhoudt;
- Welke bijzonderheden heeft deze cultuur/religie/levensovertuiging qua eetgewoonten?;
- Wat maakt deze cultuur/religie/levensovertuiging anders dan anderen?;
- Noem één gerecht uit deze cultuur/religie/levensovertuiging. 
Mail naar: m.meijer@svo.nl

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Onderwerpen theorie
1. Islam
2. Jodendom
3. Boeddhisme
4. Hindoeïsme
5. Biologisch
6. Vegetarisch
7. Veganistisch 

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pauze

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Presenteren

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Islam
- leven volgens vijf basisprincipes;
- spijswetten een belangrijke rol;
- rechterhand eten, linkerhand onrein;
- Ramadan;
- Halal = toegestaan; 
tamme dieren en wild ongetemde dieren;
- Haram = niet toegestaan;
varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters
en kreeft.

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Jodendom
- regels van Kasjroet; 
- koosjer = toegestaan
evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,
waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;
- trefah = niet toegestaan
dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,
kadavers, gevleugelde insecten;
- speciale regels slachten en bereiding.

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Boeddhisme
- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;
- Noord India en Nepal;
- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);
- o.a. niet doden van mens en dier;
- geen vlees, geen uien, prei etc;.
- Nederland: 1%;
- vleesvervangers sojabonen en tarwe;
- stomen en roerbakken.

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hindoeïsme
- verzameling verschillende religies;
- vooral religie in India en Suriname;
- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;
- hogere kasten; vegetariër;
- rund is heilig;
- melk pas 10 dagen na kalveren drinken;
- bij bereiden is reinheid van belang.

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Levensovertuiging
1. Biologisch
2. Vegetarisch
3. Vegan



Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Biologisch
- rekening houden met milieu, dier en mens;
- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;
- biologische producten > EKO keurmerk;
- term biologisch/organic en afgeleiden;
- producten van biologische boeren;
- natuurlijk geproduceerd;
- diervriendelijker;
- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vegetarisch
- eet niets van een gedood dier;
- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;
- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;
- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen
- V-keurmerk;
- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 
proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.
- bereiding > letten op vitamines.

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Veganistisch
- eten geen dierlijke producten;
- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;
- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;
- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,
vaste momenten niet;
- raw vegans = alleen rauwe producten,
niet hoger dan lichaamstemperatuur;
- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken
o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Duurzaamheid
- biologisch
- dierenwelzijn
- fairtrade
- seizoensgebonden
-  streekproducten
-  tegengaan verspilling

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Video

Na video: bewustzijn neemt toe. Ook al is het niet iets waar je zelf rekening mee houdt, klanten willen hier aandacht aan besteden. 

Opdracht 2 weer even aanstippen, duurzaamheid
Opdracht duurzaamheid
Hoe duurzaam ben jij?
Doe hier de test. 


Slide 34 - Tekstslide

De opdracht verder uitleggen. 

Voedselafdruk. 15 vragen beantwoorden over de voedselafdruk op voedingscentrum.nl. Korte vlog/presentatie over eigen voedselafdruk.


Opdracht duurzaamheid
Printscreen van de uitslag.

Verwerk deze vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 
• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt.
• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst.
• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?




Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Allergenen
- Allergie vs intolerantie
- Immuunsysteem
- Eiwitten

Slide 36 - Tekstslide

Nabespreken wat de allergenen zijn en in welke producten ze gevonden kunnen worden:
Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs
Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.
Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing
Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi, ebi tempura
Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc (gepaneerde producten), 
Sesam: hummus (tahini), kruidenmixen, sauzen
Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake
Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers
Soja: (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep
Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen
Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc
Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch), kimchi (bonito flakes, ook in andere gerechten als smaakmaker)
Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, vleesvervangers etc.
Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen, arachide-olie

Slide 37 - Video

https://www.youtube.com/watch?v=kXFMDoQki5s

Bespreken

Allergenen
Bruikbare links:
Canva.com: zoek hier naar mooi vormgegeven templates voor menukaarten
Icoontjes allergenen: plaatjes van allergenen, individueel op te slaan zodat je ze makkelijk kan toevoegen op een menukaart

Slide 38 - Tekstslide

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs
Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.
Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing
Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi (sambal, kruidenmixen etc.), ebi tempura
Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc kip (gepaneerde producten),
Sesam: hummus, kruidenmixen, sauzen
Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake, witbrood (niet altijd)
Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers
Soja: sojasaus, tofu, (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep
Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen
Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc
Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch) kimchi (bonito flakes, ook in andere producten als smaakmaker)
Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, etc.
Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen

Opdracht receptuur
Samen met je groepje kies je een geloof, cultuur of allergie. Bedenk een passend gerecht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag schrijven jullie een receptuur:
- max. 90 minuten bereidingstijd;
- kosten zo laag mogelijk;
- makkelijk te verkrijgen ingrediënten;
- go/no go van de docent.
Huiswerk: aanpassen receptuur

timer
10:00

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pauze

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aquafaba
- vocht van kikkererwten;
- vervanger voor eiwit;
- te gebruiken in onder andere merengue en mayonaise;

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Veganistisch hoofdgerecht
- Falafelballetjes
- Vegan knoflooksaus
- Vegan wraps

Maak in groepjes het hoofdgerecht.
Let op de bereidingstijd. 

Slide 42 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag in de praktijk
 

Slide 43 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Terugblik 
- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen
- Theorie > presentaties
- Drie opdrachten + evaluatie: gebuik het e-book en zoek zelf informatie op.
- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop. Gebruik deze!
- Gebruik het format voor een verslag. 



Slide 44 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Format verslag opdracht 1
Voorblad
Voorwoord
Inhoudsopgave
Inleiding
1. Gekozen thema
2. Aanpassingen assortiment voor verschillende overtuigingen/religie/allergenen
3. Adviezen met betrekking tot de verschillende overtuigingen/religies/allergenen
4. Productlijn vijf verwante producten
Reflectie
Bronnenlijst

Slide 45 - Tekstslide

Mail de studenten eventueel een format, zodat ze daarin aan het werk kunnen. 
Vooruitblik terugkomdag 
Uitvoeren opdracht 3 > het maken van het recept.

Voor de terugkomdag (voor 1 november):
- inleveren recept in de ELO
- inleveren opdracht 2



Slide 46 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar denk je aan
bij E&W? (voor
jezelf, bedrijf, klant etc)

Slide 47 - Woordweb

Ter evaluatie. Wat neemt de student mee van deze dag.
Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Slide 48 - Open vraag

Anoniem