9. Pasta, rijst, brood, graanproducten

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 6

H 9. Pasta, rijst, brood en graanproducten

Melk, ei en kaas

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

• Wat is pasteuriseren?
  
• Welke melkproducten ken je?
  
• Welke melkvervangers bestaan er?
  
• Welke groepen kazen bestaan er?

Wat ga je deze les leren?

• Welke soorten pasta zijn er
• Dat er verschillende soorten rijst bestaan
• Dat er verschil is in brood door het graan wat gebruikt wordt
• Soorten ontbijtgranen

Pasta

Waar wordt pasta van gemaakt?
Welke soorten pasta ken je?

Gevulde pastasoorten:
Ravioli, Tortellini 

Wat is wat?

• Spaghetti
• Ravioli
• Lasagnevellen
• Farfalle
• Macaroni
• Tortellini
• Penne
• Gnocchi

Rijst

• Waar groeit rijst?
• Wat is Kaf?

• Welke soorten rijst ken je? Wat is het verschil?

Rijstvervangers

• Couscous= kleine deegbolletjes v gemalen tarwe
• Bulgar = gele tarwe, Turkije, notensmaak
• Quinoa = zaden v quinoa plant (geel, rood, bruin, zwart)
• Parelgort = gerstekorrels

Graankorrel( voor brood)

Brood

Soorten brood

• Wit brood

• Volkoren

• Desem

• Glutenvrij brood

• Tarwebrood

• Tarwebloem
• Alleen kern geen vezels 

• Volkoren meel
• Hele korrel (kern, zemel en kiem)
• Veel vezels

• Geen gist, maar natuurlijke gisting
• Moederdeeg

• Geen tarwe of volkoren!!
• Haver of gierst, mais, rijst
• Gluten allergie

• Allen zemelen en kiemen 

Video; Meel/bloem voor brood

Broodvervangers en bijproducten

• Welke producten worden van gedroogd brood gemaakt?

• Welke producten kunnen brood vervangen?

Ontbijtgranen

Welke ken je?

• Havermout:
• in yoghurt, in fruit, ontbijt)
• Cornflakes:
• (= Mais en suiker) 
• (=gerold en geroosterd)
• Paneren, in yoghurt, melk
• Muesli:
• (=mengsel van geplette granen)
• Toegevoegd met gedroogd fruit, noten
• Granola:
• (= Zelfde als muesli, maar wordt geroosterd + suiker + olie )

Terugblik

• Noem 3 soorten pasta.
• Hoe komt het dat er verschillende soorten/kleuren brood zijn?
• Welke soorten rijstvervangers ken je?