haccp

Het onderwerp is ?
1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
RestauranttegnologieSecundair onderwijs

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Het onderwerp is ?

Slide 1 - Tekstslide

Waar is haccp de afkorting van?

Slide 2 - Open vraag

Fysische gevaren
Betekenis: Dat er zich een vreemd, ongewenst bestanddeel in het voedsel bevindt.
Deze kunnen voortkomen uit:
  • De grondstoffen
  • ingrediënten
  • materiaal
  • verpakking
  • mensen

Slide 3 - Tekstslide

Chemische gevaren
Betekenis: Dit zijn ongewenste scheikundige stoffen die in het voedsel aanwezig zijn. Kan optreden doorheen de ganse productieketen.
  • pesticiden-->groenten en fruit
  • hormonen, antibiotica, verdovende middelen-->vlees,melkproducten,vis en eiproducten

Slide 4 - Tekstslide

Biologische gevaren
Betekenis: Dit gevaar wordt door bacteriën, virussen , parasieten of ander micro-organismen veroorzaakt, en van deze heb je veruit het meeste te vrezen .
  • bacteriën ontwikkelingen zich door:
  • water
  • voedsel
  • temperatuur
  • Als je 1 of meerdere factoren uitschakelt, verhoog je de veiligheid van uw voedsel.

Slide 5 - Tekstslide

Oké even kijken of jullie het hebben begrepen. Hierbij een paar foto's. Aan jullie om het bij de juiste groep te plaatsen.

Slide 6 - Tekstslide

Levensvoorwaarde micro-organismen
• Water: zijn gek op vocht,ze kunnen snel groeien als ze in een vochtige ruimte leven.
• Voeding: zodra bacteriën geen voedingsbodem meer hebben zullen de bacteriën stoppen met groeien. Dus gebruik altijd schoon materiaal en machines.
• Zuurstof: kunnen niet groeien als zuurstof wordt weggenomen. (bv. Vacuum verpakken hierdoor kan micro-organisme minder makkelijk groeien)
• Temperatuur: kan niet goed groeien bij zeer lage of hoge temperatuur



Slide 7 - Tekstslide

Allergenen
Betekenis: Voedselbestanddelen die bij bepaalde gevoelige consumenten overgevoeligheidsreactie kunnen veroorzaken bij inname.

Slide 8 - Tekstslide

Welke allergenen kennen we?

Slide 9 - Open vraag

Wat kunnen we doen om dit te voorkomen?
  • Als we klaar zijn met een product te snijden of verwerken . Eerst werkvlak of materiaal schoonmaken vooraleer met volgende product aan de slag te gaan.
  • Handen wassen na elke bereiding.
  • Als iemand  een allergie meldt en je weet niet goed wat dit betekent, opzoeken .

Slide 10 - Tekstslide

voedsel allergie
  • kan levensbedreigend zijn.
  • de oorzaak van de allergie is beperkt
  • de reactie gebeurt binnen enkelen minuten
voedsel intolerantie
  • is niet levensbedreigend.
  • de oorzaak van intolerantie is zeer verschillend
  • de reactie gebeurt een hele tijd later

Slide 11 - Tekstslide

Bronnen besmetting

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Video

Wat betekent kruisbesmetting nu volgens jullie ?

Slide 14 - Open vraag

Op welke manier kan kruisbesmetting voorkomen na het kijken van dit filmpje?

Slide 15 - Open vraag

Wat zijn de tips om dit te voorkomen ?

Slide 16 - Open vraag

fifo, wat betekent dit nu eigenlijk?
A
eerst in ,eerst uit
B
laatst in, eerst uit
C
Alles wat in de berging staat mag gebruikt worden zonder naar de datum te kijken .
D
wat eerst vervalt eerst gebruiken

Slide 17 - Quizvraag

fefo wat betekent dit nu eigelijk?
A
eerst in ,eerst uit
B
wat eerst vervalt eerst uit
C
laatst in,eerst uit

Slide 18 - Quizvraag

Hoe best bewaren van voedingsproducten.
  • Als er een afwijking is tussen de temp. in de kolom hiernaast en op de verpakking van het product , welke temp. nemen we dan het best?
  • Waarom zou dit zo zijn?

Slide 19 - Tekstslide

Persoonlijke hygiëne
  • lichaamshygiëne

  • handen wassen of handschoenen?
  • beroepskledij
  • haar en hoofdbescherming
  • schoeisel
  • make-up,sieraden parfum en kunstnagels

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide