Carrousel Lj2 Les 2 Snijtechnieken / Bruchette

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 2

Snijtechnieken

Welke snijtechnieken

• Klauwtechniek
• Ciseleren
• Brunoise
• Julienne
• er zijn veel meer technieken daarover later 

Klauwtechniek

Eigenlijk klinkt dit niet als een snijtechniek, maar het is het wel. De klauw techniek is de basis van alle snijtechnieken en je kunt er zowel dikke als dunne plakjes mee snijden.

Belangrijk bij deze techniek is dat je de hand waar je niet mee snijdt gebruikt om het product vast te houden. Plaats je vingers als een kattenklauw op het product. Pak je koksmes en zet de punt op de snijplank. Met een snijdende beweging laat je het mes zakken en daarna weer omhoog. Deze beweging herhaal je daarna na ieder plakje.

Ciseleren

Deze methode wordt vaak gebruikt voor kruiden, bladgroente en de zachtere groenten zoals champignon, courgette, en bijvoorbeeld komkommer. Het ciseleren wordt op hoge snelheid uitgevoerd.

Het is een vorm van hakken en bij het snijden komt het mes helemaal los van de snijplank. Met een snelle op- en neergaande bewegingen worden plakjes gesneden.

Om goed te kunnen ciseleren, heb je naast een goede beheersing van deze snijtechniek ook een scherp mes nodig.

Brunoise

Juliene

Tomaat plisseren

Bruchette

Vandaag ga je een broodje afbakken.

Lees goed op de verpakking hoe dit moet.

Je leert hoe je een tomaat moet plisseren.

Je gaat vooral de snijtechniek Juliene toepassen.

Succes en eet smakelijk