Thema 3 Zorg voor de maaltijd 2: Hoofdstuk 12

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Huishouden en wonen

Huishouden en wonen

Thema 3

Zorg voor de maaltijd 2

H 12 Voeding en hygiëne

Huishouden en wonen

Doel van deze les:

Aan het einde van deze les weet je 

hoe je hygiënisch om moet gaan met voedsel.

H 12 Voeding en hygiëne

• Voedselbederf
• Voedselinfectie en voedselvergiftiging
• Conserveren
• Hygiënisch werken

H 12 Voeding en hygiëne

Oorzaken Voedselbederf

(woordweb, meerdere antwoorden mogelijk)

Noem een aantal
oorzaken van voedselbederf

H 12 Voeding en hygiëne

Oorzaken Voedselbederf

- Grote hoeveelheid Micro-organismen

- Chemische omzetting

- Chemische besmetting of andere vervuiling

H 12 Voeding en hygiëne

Voedselinfectie en voedselvergiftiging

Welke bewering klopt?
Noem er 2

1. Voedselinfectie: Bacteriën op het eten maakt ziek
2. Voedselvergiftiging: Bacteriën op het eten maakt ziek
3. Voedselinfectie: Eten zelf is giftig
4. Voedselvergiftiging: Eten zelf is giftig

H 12 Voeding en hygiëne

12.4 Conserveren

Langer houdbaar maken van producten.

Woordweb (meerdere antwoorden mogelijk)

Hoe kun je eten conserveren?

H 12 Voeding en hygiëne

• Invriezen
• Drogen
• Zout of suiker toevoegen
• inleggen in azijn of alcohol
• toevoegen van conserveermiddelen
• Vacuüm verpakken
• Verhitten door pasteuriseren of steriliseren

H 12 Voeding en hygiëne

12.5 Hygiënisch werken

Open vraag (één antwoord mogelijk)

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

H 12 Voeding en hygiëne

• goede persoonlijke verzorging
• schone materialen en schone werkomgeving
• schone werkkleding en doe schort om
• Rauwe en bereide producten gescheiden
• schone en vuile producten gescheiden
• etenswaren goed verpakt of afgedekt
• Vang dooiwater op
• Raak etenswaren zo min mogelijk met je handen aan
• Verhit voedingsmiddelen door en door
• Werk snel
• Bewaar liever geen restjes
  
  

Huishouden en wonen

HACCP

• Hazard
• Analysis of
• Critical
• Control
• Points

Huishouden en wonen

HACCP

Risico analyse van kritische beheerspunten.

Er wordt gekeken waar de risico's in het voedselverwerkingsproces zitten.

Vervolgens wordt nagegaan wat er gedaan zou kunnen worden om deze risico's te voorkomen (beheersen)