Week 4B Ravioli met ricotta en salieboter

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Ravioli met ricotta en salieboter

Wat heb je vorige week gemaakt?

Lesdoelen

• Leerling kan producten uit de Italiaanse keuken herkennen
• Leerling kan pasta maken en verwerken

Italiaanse gerechten

• Welke typische Italiaanse gerechten of producten ken jij?
  
  
• Welke Typische Italiaanse dranken ken jij?

Termen

Welke termen herken jij en wat betekenen ze?

(volgende dia antwoorden)

Italiaanse gerechten

Italianen hechten waarde aan de regionale Italiaanse keuken. Traditionele gerechten worden van generatie op generatie doorgeven.

Wat wordt hiermee bedoelt? (beantwoord in de volgende dia)

Italianen hechten waarde aan de regionale Italiaanse keuken. Traditionele gerechten worden van generatie op generatie doorgeven.

Welke termen herken jij en wat betekenen ze?

Plannen

Heb jij nog nagedacht over plannen?

Heb jij dingen anders aangepakt na vorige week?

Waarom wel?
of

Waarom niet?

Opdracht

Denk na over wat je vandaag allemaal moet doen.
Schrijf dit op in het lege hoofd.

Print het lege hoofd uit de reader om deze uit te delen.

Opdracht

Denk na over wat je vandaag allemaal moet doen.
Schrijf dit op in het lege hoofd.

Lucht het op nu je alles hebt opgeschreven??

Print het lege hoofd uit de reader om deze uit te delen.

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Pasta
• Carpaccio
• Ravioli
• Exotisch
• Ricotta

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Ingrediënten Pasta:

• Pasta bloem 200 gram
• Ei 2 stuks
• Zout een snufje 
  

Ingrediënten Ravioli:

• Pastadeeg
• Spinazie 200 gram (gebakken, klein gesneden en uitgelekt)
• Ricotta 75 gram
• Peterselie 4 takjes
• Citroenrasp 0,5 theelepel
• Nootmuskaat snufje
• Peper & zout

Materialen:

• Krabber
• Folie
• Pastamachine
• Ruime pan
• Snijplank groen
• Koksmes
• Stekerset of ravioliradar.
• Kwast
• Draadspaan
• Kookpan 

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Let op dit recept bestaat uit 2 delen.
Nu eerst de pasta!

Stap 1

1. Bloem en zout op je werkbank.
2. Maak een kuil in het midden.
3. Doe de eieren in de kuil.
4. Meng de bloem met je vingertoppen beetje bij beetje met het ei.

Stap 2

1. Kneed 10 minuten tot een soepel deeg.
   Het deeg mag niet plakken en niet droog zijn!
2. Maak een bal, verpak in folie en laat 30 minuten rusten

DEEL 2
Het verwerken van de pasta

Stap 3

• Zorg dat je spinazie gebakken, gesneden en uitgelekt is.
• Snijd de peterselie fijn.
  
• Meng alle ingrediënten met elkaar.
• Proef en breng op smaak!

Stap 4

• Rol de helft van het deeg uit tot een lap van 6 cm breed en 2 mm dun.
• Bestrijk met water.

Stap 5

• Begin 3 cm uit de kant en leg iedere 6 cm wat spinazie neer.
  
  
• Rol nu de andere helft van het deeg uit.

Stap 6

• Leg de 2e plak op de vulling.
• Druk het deeg stevig op elkaar.
• Snij nu de ravioli

Stap 7

• Kook de ravioli in 12 minuten gaar.
• Serveer met saus.
• Eetsmakelijk!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding