logistiek 4

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Logistiek

- herhaling

- verdieping

- vragen maken

- E-Learning

Fooddesign

Waar let je op bij de kwantitatieve controle? (2 antw)

1. Kloppen de artikelnummers op de vrachtbrief?
2. Zijn de verpakkingen in orde?
3. Zijn producten bij de juiste temperatuur vervoerd?
4. Kloppen de naam en adresgegevens van de leverancier

Welke temperatuur is het meest geschikt voor een koelcel met pluimveevlees?

1. -10 tot -15
2. 3 tot 4 graden
3. 10 tot 12 graden
4. 6 tot 7 graden

Hoe noem je de weg die producten afleggen door het bedrijf, van afdeling naar afdeling?

1. Goederenstroom
2. Spoor
3. Routing

Wat is een voorbeeld van een producent?

1. Een boer die aardappelen verbouwt
2. Een supermarkt die aardappelen verkoopt
3. Een fabriek die aardappelkroketjes maakt

Een groothandel vervoert producten per vrachtwagen naar een winkelier. Dit is een voorbeeld van:

1. Interne distributie
2. Routing
3. Geldstroom
4. Interne distributie

Waar staan de volgende Japanse woorden voor? Seiri, Seiton, Seits, Seiketsu, Shitsuke.

1. Samen, Snel, Sociaal, Standaard, Solidair
2. Solo, Stipt, Status, Strikt, Strak
3. Scheiden, Schikken, Schoonmaken, Standaardiseren, Systematiseren

Waarom moet een koelruimte gladde wanden hebben?

1. Beter schoon te maken
2. Tegen condensvorming
3. Isoleert beter
4. Is goedkoper

Welk relatieve vochtigheidsgraad percentage is het meest geschikt voor vlees?

1. 80-85%
2. 85-90%
3. 75-80%
4. 70-75%

Welke kip kan het keurmerk "beter Leven met 3 sterren"krijgen?

1. Kip die geen groeiproblemen heeft gehad
2. Biologische kip
3. Kip die vrije uitloop heeft gehad
4. Scharrelkip

In welke volgorde staan de ingrediënten op het etiket van een stuk chocolade?

1. Het meest gebruikte ingrediënt staat vooraan
2. De ingrediënten staan op alfabetische volgorde
3. De allergenen staan vooraan

Welke productinformatie moet je geven bij niet-voorverpakte levensmiddelen (bijv. broodje in restaurant)?

1. Land van herkomst
2. Houdbaarheidsdatum
3. Allergenen
4. Voedingswaarde

Wanneer kan vis het MSC-keurmerk krijgen?

1. Als het duurzaam is gevangen
2. Als het duurzaam is gekweekt
3. Als het biologisch is gekweekt

Verdieping

Logistiek omvat alle activiteiten die ervoor zorgen

dat de juiste goederen, zoals grondstoffen en

verpakkingsmaterialen:

• Tegen verantwoorde kosten

• Op de juiste tijd

• In de juiste hoeveelheid

• Op de juiste plaats aanwezig zijn.

Opdracht

- logistieke stromen

- transport/opslag

- interne logistiek

- routing

controles

1e kwantitatieve controle

• Naam en adres van de leverancier;

• Naam en adres van het bedrijf waaraan wordt geleverd;

• Aantal colli (eenheden) dat wordt afgeleverd.

1. Komen de soort goederen en de artikelnummers op de vrachtbrief overeen met de bestelling?

2. Is het aantal goederen op de vrachtbrief gelijk aan de bestelling?

3. Komt het aantal geleverde verpakkingseenheden overeen met het aantal op de vrachtbrief?

Eerste kwalitatieve controle van de levering

1. Zijn de verpakkingseenheden beschadigd, gebroken of gescheurd?

Kijk hoe de zending is vervoerd. Controleer de inhoud.

2. Voor onverpakte en/of gekoelde leveringen zijn extra controles nodig:

• Is de onverpakte levering op een hygiënische manier vervoerd?

• Is de gekoelde levering bij de juiste temperatuur vervoerd?

Kwantitatieve controle aan de hand van de pakbon

• Naam en adres van de leverancier;

• Naam en adres van het bedrijf waaraan wordt geleverd;

• Aantal producten per soort;

• Soort producten;

• Omschrijving van de producten.

Tweede kwalitatieve controle van de producten

• De THT, tenminste-houdbaar-tot datum

• De TGT, te-gebruiken-tot datum 

• De etikettering

• De versheid, de kleur en structuur van de producten

• Ingangs- en ontvangstcontrole

     • Visueel

     • Metingen

Afwijkingen? onderneem actie

Bestellen/voorraadbeheer

Gebonden aan externe factoren

- concurrentie

- seizoensgebonden

- activiteiten (stadfestival)

- eigen acties

casus

Opslag

• Opslagmethode: FIFO

• Temperatuur: verschilt per product(groep), koelketen, ventilatie, luchtvochtigheidsgraad

• Verpakken. Niet verpakte producten? Aangebroken producten?

• Plaatsing 

     - soort bij soort + juiste rek

     - veiligheid medewerker

     - beschadiging voorkomen

     - Geur-overname voorkomen

     - schoonmaakmiddelen en gevaarlijke middelen apart opslaan

     - Voorschriften specifieke producten

     - Etiketteren

Maak je eigen vragen

Voor het e-book van Logistiek ga je zelf toetsvragen bedenken. Deze kunnen we volgende week gebruiken bij het voorbereiden op de toets.

- bedenk 2 meerkeuze vragen

- bedenk twee open vragen

- Schrijf de vragen op in een word-document

- Schrijf de antwoorden erbij!!1

Verpakken

Technische functie

Commerciele functie

Indeling keurmerken

- Millieu & duurzaamheid

- Herkomst

-  Allergiën en gezondheid

Natuur en millieu

- Beter Leven kenmerk 1 ster - Beter Leven kenmerk 2 sterren - Beter leven kenmerk 3 sterren - Label Rouge - Scharrelkippenvlees - Scharrelrundvlees -

Scharrelvarkensvlees - Weidezuivel 

- Europees biologisch keurmerk - Demeter - EKO keurmerk - MSC keurmerk - ASC-keurmerk - Milieukeurmerk 

- Fairtrade - Max Havelaar - UTZ Certified

Toezicht biologische keurmerken: skal

Herkomst

Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde
- Grated Cheese Quality controlled - 

Halal - IKB - Kosher - Vegetarisch keurmerk

Allergiën/gezondheid

- Glutenvrij 

- Verantwoord frituren 

- Vinkje

Doe de quiz! hier

E-learning

Keuzedeel