Les: Bereiden van kaas - Drainen, vormen, persen en pekelen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les: Bereiden van kaas, Drainen, vormen, persen en pekelen.

Leerdoelen

Jij:

• Kan het drainen en vormen in de casomatic uitleggen
• Kan het persen van kaas toelichten na het vormen
• Kent het belang van pekelen van kaas en de wijze waarop dat plaatsvindt
• Weet waarom kaas moet worden behandeld, de werking daarvan en vervolgens het proces van rijpen

Vormen van kaas

Vormen van kaas doen we met de CASOMATIC

Wei drainage

De wei wordt via de perforaties afgevoerd

De wei stroom wordt geregeld door kleppen

Een stevig wrongelblok wordt verkregen door de statische druk

Drainage principe Casomatic

Processing casomatic

Meeste wei wordt in de bovenste sectie afgevoerd

Kaas in het kaasvat

Check: Leerdoelen

Jij:

• Kan het drainen en vormen in de casomatic uitleggen
• Kan het persen van kaas toelichten na het vormen
• Kan belang van pekelen van kaas uitleggen
• Weet waarom kaas moet worden behandeld, de werking daarvan en vervolgens het proces van rijpen